香蕉在我看来是最适合做成甜点的水果，自带的糖分和天然的芳香，可以轻而易举地为蛋糕添加风味。因为香蕉本身的淀粉含量比较高，更适合乳化法的蛋糕。同时香蕉本身的水分也能让这样做出来的蛋糕体更加湿润，增添一些轻盈感。
为了最大限度的增强蛋糕的香味，在搭配的奶油奶酪糖霜中我也加入了香蕉，这样会让糖霜质地偏软不好裱花，但是味道非常好。完全平衡掉糖霜的甜腻感，而且我个人觉得软软的糖霜口感更好。想要裱出漂亮的糖霜花，就去掉香蕉，用基础的奶油奶酪糖霜即可，大家自行取舍吧。
除去香蕉的加入，这款蛋糕是很基础的乳化法蛋糕。在冬天做这种蛋糕很容易出现油蛋分离面糊不顺滑的情况。主要是因为室温下鸡蛋温度太低，将冰凉的鸡蛋加入打发后的黄油，会让黄油中的脂肪凝结。所以在室温不够高的情况下，将鸡蛋在温水中浸泡一会就能避免这个问题了。
用来做蛋糕的香蕉一定要用熟透的、表面有黑斑的那种，看起来很漂亮的香蕉糖分和香味都远远不够。所以如果家里有放了太久消耗不掉的香蕉，就拿来做成可爱的杯子蛋糕吧。
用料
| 香蕉 | 2个 |
| 低筋面粉 | 150g |
| 黄油 | 150g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 135g |
| 香草精 | 一小勺 |
| 牛奶 | 50ml |
| 泡打粉 | 一小勺 |
| 盐 | 一小撮 |
| 香蕉（糖霜） | 半个 |
| 黄油（糖霜） | 100g |
| 奶油奶酪（糖霜） | 150g |
| 糖粉（糖霜） | 250g |
| 香草精（糖霜） | 数滴 |
| 食用黄色色素（糖霜）（选用） | 适量 |
【曼食慢语】香蕉杯子蛋糕的做法
将低筋面粉、泡打粉和一小撮盐混合拌匀，牛奶在室温下回温，如果鸡蛋是放在冰箱里的那么也拿出来回温。烤箱预热180度
将黄油彻底软化至室温，用厨师机或是手持搅拌器打发黄油至黄油质地变得顺滑
在黄油中加入细砂糖，继续中高速打发约2分钟，中间不时地停下来，用刮刀刮一下盆边，让黄油能均匀地打发
待黄油打发至体积变大，颜色发白，呈奶油状时，将鸡蛋打散，分3次加入黄油，每倒入一次鸡蛋，都要中高速打发半分钟至鸡蛋与黄油完全融合
在等待打发黄油时把香蕉在碗中用叉子捣碎成泥状待用
将预拌好的面粉倒1/3进黄油鸡蛋混合物中，低速拌匀
倒入一半的牛奶，继续拌匀
一边保持低速搅拌，一边慢慢地加入1/3面粉——剩下的一半牛奶——最后1/3面粉
再加入香草精，搅拌均匀
最后倒入香蕉泥拌匀，面糊即完成
在玛芬盘中放上纸杯，用冰淇淋勺将面糊舀到纸杯中至3/4满，入预热好的180度烤箱中烤20分钟
出炉后牙签测试，烤好的蛋糕彻底凉至室温
（糖霜）将黄油和奶油奶酪在室温下彻底软化，香蕉捣成泥状
（糖霜）全部倒入厨师机，中高速打发1-2分钟至顺滑
（糖霜）倒入香草精和糖粉，低速拌匀，再滴入适量食用黄色色素拌匀即可（选用）
(组装)将糖霜装入裱花袋，用圆形裱花嘴挤在蛋糕上，再装饰一片新鲜香蕉即可
小贴士
1. 打发黄油的温度很重要，要提前几个小时把黄油从冰箱拿出来软化，最好在25度左右的室温下打发
2. 鸡蛋要加入黄油之前不可以是冰凉的，室温太低就用温水浸泡一会儿
3. 加鸡蛋的时候要耐心，每加入一次都要充分彻底地搅拌，让黄油完全吸收蛋液
4. 将面粉和牛奶分次交替地加入面糊，也是为了避免出现水油分离
5. 牛奶也要回温，如果室温较低可以隔水加热至微温，把冰牛奶直接倒进去也会导致水油分离
6. 我用的香蕉是中等大小的，去皮后净重一个约95g，如果你用的香蕉特别小或特别大都要相应地调整