不知道有多少人和我一样总是雕不好南瓜,不妨试试看挑战这个溶豆增加一些万圣节的氛围吧!
溶豆方子参考了皮皮轩大王。
用料
蛋白 | 70克 |
玉米淀粉 | 12克 |
细砂糖 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
南瓜泥 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
万圣节南瓜溶豆|入口酥脆 一抿就化的做法
南瓜去皮去瓤切成小块,蒸锅上汽以后,大火蒸到南瓜松软。
南瓜捣成泥以后趁热加入奶粉拌匀。
过筛一次南瓜泥,避免成品含有大颗粒,将南瓜泥放置一旁降温。
在无水无油的大盆里打两颗蛋清后放入冰箱冷冻。烤箱预热100度。
蛋清边缘结冰后即可取出。蛋清加柠檬汁中高速打发。出现鱼眼泡后分三次加入砂糖,中高速打发至湿性发泡后加入玉米淀粉,高速打发至干性发泡。
翻拌南瓜泥和蛋白霜,用6齿裱花嘴挤出南瓜造型,大约可以挤两大盘溶豆。100度烤一小时即可。