用料
奶盖 | |
奶盖粉 | 150克 |
淡奶油 | 150克 |
冰水 | 150克 |
荔枝果冻 | |
荔枝果泥 | 200克 |
荔枝 | 40克 |
脆啵啵 | 30克 |
吉利丁片 | 10克 |
戚风蛋糕胚 | |
牛奶 | 35克 |
细砂糖 | 45克 |
稻米油 | 25克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋白 | 90克 |
蛋黄 | 60克 |
霸气荔枝奶茶蛋糕的做法
1.把奶盖粉,淡奶油,冰水(0-5°c)一起放入到搅拌缸内,中速搅拌至表面有纹路,放入冷藏至少一个小时后使用。
1.将吉利丁片提前用冷水泡发,把荔枝果泥汁小火加热至55度后加入泡发的吉利丁混合均匀后。把荔枝对半切开后,放入上一步中,再加入脆啵啵搅拌均匀即可,倒入杯子中。放入冷藏凝固后使用。
1.将45g砂糖分成两份,一份15g,一份30g。将蛋黄加入15g砂糖后打发至微微发白,加入牛奶和稻米油搅拌均匀后加入过筛的面粉翻拌均匀。将蛋白分三次加入30g砂糖打至7成发,分次拌入上一步,翻拌均匀倒入模具中即可。风炉160°c烤25分钟即可。
1.将冷藏好的荔枝果冻上放上两块圆形的戚风胚,在上方灌入打发的奶盖,表面撒上黄豆粉即可。