蛋饺(我家那边叫蛋角)粉丝煲和酿豆腐都是家乡菜,我同时想吃两个,所以做成一煲,只是不下红薯粉条,味道很和谐。所以其实一看这菜谱已经学会三道菜:蛋饺煲+酿豆腐煲+双拼蛋饺酿豆腐煲。虽然我这么掰扯有点耍流氓,但是确实是这样啊!
用料
肉馅: | |
梅花肉 | 200克 |
葱白 | 两段 |
盐 | 2克 |
生抽 | 1克 |
胡椒粉 | 少许 |
生粉 | 3克 |
酿豆腐和蛋饺材料: | |
车田豆腐 | 两块 |
鸡蛋 | 3个 |
做煲仔的调料: | |
生抽 | 半勺 |
盐 | 小半勺 |
蚝油 | 半勺 |
胡椒粉 | 少许 |
香菜或芹菜 | 适量 |
双拼蛋饺酿豆腐煲的做法
梅花肉和葱白剁碎,加入调料抓匀,摔打上劲。
车田豆腐一切为四。
中间切一刀,用刀尖把肉馅酿进去。同样操作酿好其它豆腐。
鸡蛋打成蛋液。
舀一小勺蛋液倒入锅中,稍稍凝固后加入肉馅,把蛋皮对折,翻面使蛋皮粘合。我用的多功能锅,图个方便,用炒锅的话相同操作,只是要加油滑锅避免粘锅了。
蛋饺煎好备用。
把之前酿好的豆腐煎到表面金黄,煎豆腐时要先煎露出肉馅的两面,这样可以防止掉馅。
把煎好的豆腐和蛋饺用筷子夹入砂锅。(豆腐烫啊,我没练好铁砂掌,必须用筷子)
加入和食材齐平的水,加半勺生抽,小半勺盐(我的盐勺很小,加了大概就一克多一点的盐)
水开后转中小火煮个三五分钟,加入半勺蚝油和少许胡椒粉。
加入香菜或芹菜,关火。
上桌开吃。
小贴士
1.车田豆腐就是广东河源一个叫车田镇的地方出产的豆腐,我们家乡用的其实是石膏豆腐,但是在深圳买不到软硬适中的豆腐,并且我觉得车田豆腐比其它豆腐好吃,所以用这个。其实除了内脂豆腐那种过于嫩,没有支撑力的,其它豆腐都是可以。 2.觉得同时做两个过于麻烦其实可以只做一样,调料不变,这样就等于说酿豆腐煲或者蛋饺煲。蛋饺可以加入红薯粉丝,客家菜经典组合,叫蛋角粉丝煲。