蛋黄酥，我超级爱吃，我是一个崇尚健康饮食的人，可是外面买的口味单一，添加剂多，不如和我来学制作方法，小孩，大人吃着都放心！
猪油最好是自己熬，买越肥越好，切成小块煸；红豆沙，可以自己熬，鸭蛋黄，可以自己现剥，（制作过程，这里不展开了），如果这些嫌麻烦，就买大牌子的，这里推荐，低糖顺南牌子红豆沙，金奇香鸭蛋黄。（18821626716我的微信，欢迎加友，方便回复，我们共同学习，么么哒！）
用料
| 油皮： | |
| 中筋粉 | 225克 |
| 猪油 | 80克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 水 | 90克 |
| 油酥： | |
| 低筋粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 馅料： | |
| 红豆沙 | 1000克（2包）（喜欢馅多的可以多增加250克） |
| 蛋黄 | 12颗（两种馅料，所以只用12颗，其余做成肉松馅） |
| 肉松 | 适量 |
蛋黄酥（24个） 超级详细步骤，更适合新手（两种口味）的做法
烤盘垫上锡纸，鸭蛋黄粘上白酒放在烤盘上，180度烤5分钟，有些许出油即可，取出备用。
![蛋黄酥（24个） 超级详细步骤，更适合新手（两种口味）的做法步骤图 第2张]( "蛋黄酥（24个） 超级详细步骤，更适合新手（两种口味）的做法步骤图 第2张")
所有制作油酥的材料倒入盆里，因为比较粘手，用硅胶刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
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所有制作油皮材料倒入面包机里，调制和面模式，直到能拉出手套膜即可，用保鲜膜盖住醒面半个小时。
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把红豆沙均分成24个小球
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包入12个鸭蛋黄
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包入12个肉松（可以自己做，也可以买现成的，这里不展开了）
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把油皮，和油酥，都均分成24个小球。
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油皮用手压扁，包入油酥
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有点像包小包子
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包好的底朝下放
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用擀面杖，擀成椭圆形（越薄，越长，越好，这样做好后，会起酥起的特别好O(∩_∩)O）
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从上往下卷好
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全部卷好后，盖上保鲜膜静置15分钟
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然后竖着放，再次擀成椭圆长条
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越薄，越长，越好，起酥好。
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然后继续盖保鲜膜，放置15分钟
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取出，大拇指压中间
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然后再两角对折，再压一下
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用擀面杖上，下，左，右各擀一下，包入内陷。
![蛋黄酥（24个） 超级详细步骤，更适合新手（两种口味）的做法步骤图 第20张]( "蛋黄酥（24个） 超级详细步骤，更适合新手（两种口味）的做法步骤图 第20张")
取3个鸡蛋黄搅拌均匀，刷在蛋黄酥上，180度烤10分钟
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然后取出，刷第二遍，撒上两种芝麻做区分点缀，放入烤箱180度，烤30分钟左右（少几分钟，多几分钟均可，观察颜色）
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我家烤箱温度偏低，这是上火（自己记录一下）
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下火（自己记录一下）
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做好了，吃起来
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酥的掉渣，注意！吃的时候用手接着，下心渣子掉一地，嘿嘿嘿！O(∩_∩)O
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小贴士
1 最好用低糖红豆沙，这样吃起来不腻。
2 放到玻璃保鲜盒密封，冰箱冷藏。