做了无数次成功的蛋黄酥！
配方是34个的蛋黄酥版本，但是初步尝试还是建议做10个吧😄
猪油做出来酥皮口感很酥，不腻，很香，吃了就停不下来了
用料
| 水油皮材料 | |
| 普通面粉 | 94克 |
| 水 | 37.5克 |
| 猪油 | 33.1克 |
| 糖粉 | 12.5克 |
| 油酥材料 | |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 猪油 | 37.5克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 红豆沙 | 240g |
| 白酒 | 适量 |
| 点缀 | |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄 | 1个 |
零失败蛋黄酥，新手适合的做法
生咸鸭蛋敲出蛋黄，〔菜场或者超市都有出售没有带泥的生咸鸭蛋〕清洗干净以后，淋上3-4勺色拉油〔菜籽油不要，味道太浓〕有助于蛋黄口感变酥，放入冰箱冷藏2小时〔假如有时间可以冷藏1晚上效果更好。
![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第2张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第2张")
烤箱先上下火各180℃预热10分钟，冷藏好的咸蛋黄摆入烤盘〔建议不要直接放入烤盘，铺上一层锡纸，有助于清洗〕，在每个咸蛋黄上面喷洒一些白酒，也可以直接用勺子滴〔喷白酒是为了让蛋黄去腥〕
放入预热好的烤箱，上下火各10℃，烤10分钟，烤的过程中注意观察蛋黄的颜色，烤好的蛋黄会出油，而且颜色也会变淡，变松软！假如10分钟不够，可以继续加5-10 分钟，直到烤出油为止〔一般15分钟左右也差不多了〕![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第3张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第3张")
出油后的咸蛋黄出盘啦，放凉的同时可以把豆沙准备起来了。
![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第4张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第4张")
红豆沙按个克数分好，揉成圆形待用〔红豆沙的挑选，我用了好几种红豆沙，用下来还是展艺家的比较靠谱，其他牌子的很湿，特别的沾手〕
![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第5张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第5张")
把分好的豆沙用手压扁然后把冷却好的咸蛋黄好。
![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第6张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第6张")
要全部包进去哦，包好揉圆，不要露出来，否则烤的过程中会出现流油，影响美观 😄。
挨个包好，揉成团备用！![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第7张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第7张")
开始做水油皮了，把面粉➕白糖➕猪油 全部放进揉面盆，然后把称好的水依次全部倒入，同时用筷子搅拌，因为有猪油在里面，筷子只能是辅助，还是得利用勤劳的手揉面。〔揉面过程中不要觉得水少，或者面团干，这个配方我做过很多次，水是刚好的〕
![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第8张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第8张")
反复揉面，揉到面团光滑为止〔差不多要揉20-25 分钟，具体要看面团的光滑度〕
![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第9张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第9张")
这是差不多揉了30分钟不到的面团，可以看出来比开始面皮表面很光滑了，而且这个面团很软，有劲道！
假如光滑度不明显也可以看是否能出膜，能出膜说明面团已经揉好了！
假如出膜不多也没关系，也可以接着下一步，其实并不影响口感，但是面团一定要光洁，否则口感可能达不到效果。
揉好的水油皮面团，静置松弛5-10 分钟。![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第10张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第10张")
松弛好的水油皮按克数分好，揉成小圆团，不圆也没关系😄，备用。
记得用保鲜膜或者湿毛巾把面团盖住，不要流失水份，否则最后擀面皮的时候，容易起筋！![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第11张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第11张")
接下来做油酥！
把低筋面粉和猪油混合在一起，揉成团。
因为没有加水，揉的过程中可能会觉得面团很干，不容易揉成团，不过不用担心，多揉几次就成面团了，一定不要加水！![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第12张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第12张")
油酥团揉成表面光滑就可以啦！
不用松弛。![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第13张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第13张")
右边是水油皮，左边是油酥，油酥按照每个克数揉圆，备用！
![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第14张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第14张")
把松弛好的水油皮压扁，放入油酥，让水油皮把油酥包裹起来，揉匀！
每个都要包裹，揉成团哦！![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第15张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第15张")
揉成团的压扁，然后用擀面杖擀成牛舌状。
![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第16张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第16张")
擀成牛舌状以后慢慢卷起来，备用！
每个都需要卷。![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第17张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第17张")
卷好的面皮记得用保鲜膜包裹好，防止流失更多水份！
![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第18张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第18张")
这里需要做两步，按照上一步同样的方法，把卷好的面皮搞成牛舌状，这里很明显牛舌状很长，这是正常的，记得全部擀平！
![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第19张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第19张")
擀平以后继续卷起来，备用。
这能看出来形状已经有点小了，但是很厚！![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第20张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第20张")
包咸蛋黄的步骤要来咯。
卷好的面皮对捏下，然后用擀面杖擀成一个大圆饼，再把红豆沙包好的蛋黄放在面皮上，用右手虎口处依次捏紧，记得不要露馅哦，不然烤的时候容易变成流沙包🤓![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第21张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第21张")
右手虎口捏，捏完以后继续揉成圆。
![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第22张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第22张")
这会烤箱可以上下火各180℃预热10分钟了
包好的蛋黄酥这会需要涂抹蛋液了。![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第23张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第23张")
想要蛋液颜色黄一些，可以不要蛋白，只要蛋黄，把蛋黄搅匀，用刷子轻轻刷在蛋黄酥表皮即可，撒上一些黑芝麻。
![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第24张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第24张")
烤箱预热好，可以直接把蛋黄酥推进去了。上下火180℃，40分钟。
我是因为做的比较多，上下2层烤，
2层烤的话，上层熟了，下层可能还缺点火后，可以等上层好了拿出来，继续下层再烤15-20 分钟。具体看成熟时间！
【假如40分钟不够的话，可以再加15-20分钟，成熟状态是颜色发白，香味浓郁，同时能看到酥皮轻微脱落】![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第25张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第25张")
出炉的蛋黄酥就好啦，其实可以不用再表皮上色了，因为火候和时间都够，表面颜色其实是刚好的。
![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第26张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第26张")
晾凉以后就可以装上包装盒送家人，送朋友啦🤓
看着步骤可能有点多，其实还是比较简单的！
每次蛋黄酥做出来，我自己基本是没有机会可以吃的，因为全部被朋友预订了🤓![零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第27张]( "零失败蛋黄酥，新手适合的做法步骤图 第27张")
小贴士
1.烤生蛋黄的时候时间一定要够，不然蛋黄烤出来不酥，而且很硬！
2.揉面不出膜没有关系，但是面团一定要光滑
3.每个烤箱脾气不一样，时间和火候可以根据自己家烤箱为准
4.咸蛋黄有加白酒去腥了，吃好不建议开车！