豆沙包整形最后阶段收尾时弯成半圆,成形如羊角,超可爱。
包入豆沙馅的面团赶制时留意内陷均匀,若豆沙馅全挤在一边,那成品甜淡不一咯。
【西式面点师-初级-科目】
成品数量:6个
成品要求:外形饱满、色泽金黄
用料
高筋面粉 | 250 克 |
盐 | 2 克 |
砂糖 | 50 克 |
酵母 | 5 克 |
改良剂(非必须) | 2 克 |
鸡蛋 | 1 只 |
黄油 | 25 克 |
水 | 95-105 克 |
豆沙 | 160 克 |
伪装成羊角的豆沙包的做法
工具准备:搅拌机、刮板、电子秤、塑料纸、料理盆(蛋液)、毛刷、手粉、烤盘、小号美工刀
【干性材料倒入搅拌缸,加入鸡蛋,分次加水搅拌】
投料顺序依次为:高筋面粉、砂糖、酵母、盐、鸡蛋、水。(用面包机和面时,先放湿性材料,再放干性材料,酵母埋在面粉中。)
因各品牌面粉吸水性不同,先加入4/5的水量,在搅拌过程中,逐步按需添加。
搅拌机先低速运行直至成团,灭有松散面粉后,调至高速运行。
运行时,观察面团水分情况,水量正确时,运转搅拌面团会甩出“小尾巴”。