Gluten free 无麸质香浓奶油古早纸杯蛋糕美味好吃的做法大全，Gluten free 无麸质香浓奶油古早纸杯蛋糕做法图解

蛋糕方子是根据传统古早蛋糕改良的，利用了热油烫面粉这个做法令蛋糕松软细腻，口感更好，再加上容器是皱褶的纸杯，所以不怎么回缩。

原奶油方子由专业烘焙师提供，个人实践过好多次再慢慢调整比例得出来的，有一点点冰淇淋的口感，比起普通奶油，这个方子的非常香浓，得到家人朋友广泛好评。

因为我个人对麦麸过敏，尽量追求无麸质的健康烘焙，使用的是无麸质面粉。如果没有麸质过敏，面粉用低筋面粉也是可以的。

用料  

Gluten free 无麸质香浓奶油古早纸杯蛋糕的做法  

1. 蛋黄和蛋清分别分开在两个大碗，留下蛋黄的碗，蛋清的放冷藏备用

2. 面粉过筛，把植物油(我用的是玉米油)倒小锅里小火加热到出现油丝（大概30-40秒左右），把油倒过去已经过筛好的面粉里，会听到热油滋滋滋的声音的，然后搅拌顺滑。

3. 把牛奶加入蛋黄里搅拌均匀，再倒进去步骤2加了油的面粉糊里面，z字型搅拌，这里就完成好蛋黄糊了。顺便预热烤箱270华氏度（135摄氏度）。

4. 蛋白糊：蛋清从冰箱取出（低温有助打发），加入数滴柠檬汁（或白醋）和1g盐，打发几秒，出现大泡泡后开始加糖，40克砂糖分3次加进去，每加一次继续打发，一直打到湿性发泡，提起打蛋器可以看到一点的小弯钩就可以了。
   

5. 把一勺蛋白糊加去蛋黄糊z字型稍微混合好，然后把所有蛋黄糊倒进去蛋白糊，用翻拌的手法混合均匀。
   

6. 把混合好的面糊倒去放好杯子的模具里，7分满就好了（烤的过程会上涨），放入烤箱中层。然后在烤箱下层放一个烤盘，加入温水，水浴法270华氏度（135摄氏度）烤90分钟（1.5小时）。嗯，是的，你没看错，🤣的确是90分钟这么久，也的确是这个温度，低温烘烤不容易开裂，颜色也会好看，为了颜值牺牲点时间。蛋糕烤好取出放凉就可以做奶油了。

7. 顶层奶油cream的做法：新鲜淡奶油加入糖粉和奶粉打发，打发至看到纹路不消失就好了。可选：加入两滴香草精。
   

8. 在淡奶油糊里加入两勺（100克左右，不需要太严谨，就调个奶香浓度）马斯卡彭芝士mascarpone cheese，低速打三四下混好（这一步没有mascarpone cheese的话可以省略，只是为了让奶油的口感略向冰淇淋靠近）我是做的低糖版本，可以先试试够不够甜，不够可以再加糖。记得加入mascarpone cheese一定要低速并且迅速混打好，打十几秒左右混匀了就行，千万不要打太久，不然很容易会出现水油分离的。

9. 把做好的奶油糊放入裱花袋里，然后在纸杯蛋糕上挤出奶油，可以适当加点东西装饰。我的分量大概做了12个上图的小蛋糕。

10. 适当摆上装饰品就挺好看的，这个是小蝴蝶。

11. 放入冰箱里等1-2小时就可以开吃啦！

小贴士

1. 纸杯可以用有皱褶的，不容易回缩。
2. 马斯卡彭芝士打发一定要低速。
3. 古早蛋糕对蛋白糊的打发没有太严谨的要求，长弯钩还是短弯钩都行，只要打出来能提起勾就行，
4. 奶油打发能用糖粉就不要用砂糖，糖粉打奶油会更细腻口感更好，也更容易打发。