做卡仕达酱剩下两个蛋白,加了一个鸡蛋(3蛋白,1蛋黄),6寸加高模具刚刚好。
不适合新手,容易翻车。
用料
抹茶戚风 | |
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 20克 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米油 | 25克 |
抹茶粉 | 5克 |
牛奶 | 75克 |
柠檬汁 | 少许滴 |
抹茶爆浆 | |
抹茶粉 | 3.5克 |
淡奶油 | 150克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 19克 |
抹茶爆浆蛋糕(消耗蛋白)的做法
1.牛奶+油搅拌均匀,充分乳化。
2.筛入低筋面粉和抹茶粉,z字搅拌均匀。
3.加入1个蛋黄,z字搅拌均匀。
现在烤箱140度预热。
4.蛋白加柠檬汁打发,分三次加入糖,打发至硬性发泡(个人经验,蛋白不要打得太硬,介于中性和硬性之间的状态最好,但新手的话,建议还是打到硬性发泡,以免混合蛋黄糊时消泡)。
5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻绊均匀,然后将蛋黄糊倒入蛋白中翻绊均匀。
6.震模,放入烤箱下层130度烤55分钟。
7.烤好后取出,震模,然后立刻倒扣。
这个方子做出来的戚风胚,可以徒手脱模。
糖量是已经减的,做出来味道是微微苦的,喜甜建议加糖。
抹茶粉用的是宇治白莲,以前用的都是若竹和青岚,第一次用白莲,踩雷了,白莲从味道到颜色上,和其他两款差的不只一点,不会再回购。8.抹茶粉加水融化均匀
9.淡奶油加糖打发至酸奶状,加入牛奶搅拌均匀。技术总结:想要爆浆效果好一点的,直接淡奶油200~230克打发至酸奶状。
10.围边,倒入爆浆奶油,加上装饰。