flammkuchen是來自法國阿爾薩斯的傳統食物，據說當初是爲了測試烤麪包的柴火溫度，先放一塊薄餅皮看能否在若干分鐘內烤熟。後來有人開始在上面加一些常見食材，比如酸奶油、洋蔥、培根等，逐漸發展成一款單獨的完整小食。其名稱flammkuchen就因烤爐中燃燒的火焰而得名。
現在常見flammkuchen的餅底有兩種，一種跟批薩類似，要加酵母發酵，我更喜歡另外一種，也就是這個方子的方法，無需發酵。對我來說flammkuchen最大的特質就是薄脆和簡單快手。
方子來自Marta Greber，知名美食博客What should I eat for breakfast today的主人()。我做了些調整：改用全麥粉，增加了topping調味，因喜歡蛋黃未凝固的蛋遂中途才加入。
用料
| 餅底： | |
| 全麥粉 | 100克 |
| 橄欖油 | 1大勺（tbsp） |
| 水 | 65ml |
| 鹽 | 1/4小勺（tsp） |
| topping： | |
| 青醬 | 40克 |
| 櫻桃番茄 | 400克 |
| 海鹽 | 1/8小勺（tsp） |
| 黑胡椒 | 1/4小勺（tsp） |
| 意大利黑醋（Balsamic Vinegar） | 1大勺 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 香蔥 | 少許 |
番茄青醬火焰薄餅（flammkuchen）的做法
烤箱連同烤盤250度預熱。
餅底部分所有材料混合，揉5分鐘。用擀麪杖擀成薄片。一定要擀薄口感才脆。
櫻桃番茄切半，用海鹽、黑胡椒、意大利黑醋調味。鹽的量不要多，否則會蓋住番茄本身的甜。
在薄片上抹一層青醬，放切半的櫻桃番茄，中間留出蛋的空位。
放在預熱的烤盤上烤6分鐘後取出打一個蛋，繼續烤4分鐘左右至蛋白凝固。取出後撒香蔥即可。
小贴士
1、這個不是批薩，一定要擀薄，越薄口感越脆；
2、若喜歡全熟的蛋，可以一開始就打蛋；
3、topping可以根據自己喜好調整。