叉烧包是广式早茶的四大天王之一,这款中西合璧的金黄叉烧包内外兼修,外表金黄饱满,内馅风味传统,好吃得停不下来。
表皮用面包做法,详见我另一篇《基础面包(中种法)》,在二次醒发后包馅,三次醒发完成后刷蛋液入烤箱烤制,本篇主要记录包子馅料。
用料
叉烧 | |
猪腿肉 | 500克 |
生抽 | 8克 |
老抽 | 10克 |
料酒 | 12克 |
蜂蜜 | 20克 |
黑胡椒 | 1克 |
白胡椒 | 1克 |
盐 | 2克 |
叉烧酱 | 20克 |
柱侯酱 | 20克 |
酱料 | |
叉烧酱 | 20克 |
柱侯酱 | 20克 |
葱蒜切碎 | 适量 |
冰糖 | 50克 |
蚝油 | 20克 |
生抽 | 15克 |
盐 | 少量 |
水 | 60克 |
胡椒粉 | 1克 |
水淀粉 | |
水 | 150克 |
淀粉 | 30克 |
金黄叉烧包的做法
将腌制好的猪腿肉180度烤箱烤约40分钟,20分钟时翻面。
烤好放凉后切碎备用。将酱料混合,小火煮开,加入水淀粉煮成浓稠的酱汁状态,与叉烧碎混合后放冰箱冷冻成“冻”。
把叉烧冻分成每个约45克的叉烧冻团子,包入60克的面团,注意封口要紧,光滑面在外。刷蛋液后,用擀面杖头蘸白芝麻点缀于包子中间。
烤箱提前预热,三次发酵后入烤箱,190-200度烤10分钟,再加2分钟上色。
小贴士
口味还是要根据自己调整,主要是酱汁需要熬制浓稠并于叉烧均匀混合,制成叉烧冻再包馅,这样才能让包子馅湿润滑口。