用料
油皮: | |
中粉 | 200克 |
猪油 | 60克 |
水 | 70克 |
细砂糖 | 20克 |
油酥: | |
低粉 | 夏:150克,冬:135 |
猪油 | 67克 |
酥香蛋黄酥的做法
准备材料
油皮:中粉+糖+猪油+水,揉成光滑的面团。 油酥:低粉+猪油揉匀。 两者各装入保鲜袋松弛30分钟。
松弛后,油皮:每个21克,油酥:每个13克,各分成16份。
取一块油酥包入油皮中。
全部包好,盖上保鲜膜,保鲜膜上盖上湿布,松弛15分钟。
松弛后的面团擀面杖擀成牛舌状,从上至下卷起,16个都做好。
立即盖上保鲜膜压上湿布,松弛15分钟。
松弛好的面团第二次擀起,第二次擀长些,起酥会更好。擀好第二次面团盖保鲜膜,压湿布,松弛15分钟。
将第二次擀好的面团两端捏紧。
擀成薄片,包入馅料,虎口收圆,收紧。
刷上蛋黄液,预热好的烤箱180度,烤30分钟,中途拿出再刷一次蛋黄液,撒芝麻。
出炉,热的更酥更好吃哦!
小贴士
1:面皮35克+馅料30克,面团太少起酥肯定不好。 2:擀卷时动作要轻,从中间开始往上下擀。 3:配方16个的量,包什么馅都很好吃。