蛋黄酥！酥！酥！酥！美味好吃的做法大全，蛋黄酥！酥！酥！酥！做法图解

不知道为啥，就是想做个点心！！于是就开工！成果如图！本人爷们，佛系刷蛋黄！口感：酥！酥！酥！蛋黄咸，豆沙甜，皮面儿酥！

用料  

蛋黄酥！酥！酥！酥！的做法  

1. 提前说明！！！客观们看好了！做这个室温要低！！尽量低！实在不行，放冰箱冷藏几分钟！因为一旦猪油融化了，太特么粘手了！
   如图是已经分好20个ji(读四声)子
      做水油皮儿，把面，猪油，水混合，水分次放，因为面的吸水性不一样！根据软硬度加水多少！我给的这个水量差不多！揉面，揉面，揉面！揉成团！放在一边醒面！（神操作）记得面盆盖盖上个东西，以免被吹干！

2.    做油酥！把面，猪油混合！采用捏，抓，挤的手法！揉成一个团！如图是已经分好了20个ji（读四声）子。
   

3. 这是从网上买的咸蛋黄！问客服这个咋做蛋黄酥，客服没反应！自己琢磨吧！把蛋黄放到盘里，撒点白酒去腥，上锅蒸，大火，中火，小火，时间我也不知道！凭感觉蛋黄熟了就出锅，放凉（关键点，神操作！用厨房纸把蛋黄的油擦掉！！把蛋黄的油擦掉！因为带着油的话，豆沙基本包不上！），备用！

4. 用豆沙把蛋黄包住，如图，太特么难了！图中11，14，15，18号！不好看的那几个就是没擦油，因为油融入到豆沙后，发圈，发稀，发粘！

5. 重要说明（成败在此一举）
     水油皮的环境，不能太热也不能太凉（感觉像废话，事实就是这样，太热猪油化了，水油皮的面太凉，醒不过来，不够软，后面不好包）！我觉得室温基本就可以！揉好以后，醒面！！醒面！！醒面！！先放一边醒20分！在醒面的时候，先做油酥！再用豆沙包蛋黄！油酥成团后，当你包完蛋黄，油酥也醒差不多了！
   1.做水油皮，揉好，醒面。2做油酥，成团，醒。3.用豆沙包蛋黄！（如上图，建议把豆沙冷藏一下，偏硬不会太粘手，而且还好包）

6. 制作。。。。。。此处省略一万字
    水油皮把油酥包起来，用手拍扁，擀成牛舌状（长条的），再卷起来，如图（这是别人的图，因为我当时没照！！）
    盖上保鲜膜！这时你就去喝口水！歇会儿去！同时让这个卷卷醒上10分钟！你要问醒5分钟，行么！我的回答！可以！哪怕您给它醒一分钟也行！甚至不醒也没问题！
     把这个卷卷对折，圆口朝上，再拍下去，压扁！
   （关键点！关键点！关键点！根据豆沙蛋黄的大小，用手按压合适大小）
     把豆沙蛋黄包起来！

7.   包好了就这样，表面抹蛋黄液，撒点黑芝麻！不抹蛋黄液，不撒黑芝麻也行！
     再说一下烤箱的问题，网上说180度，烤40分钟！！实际操作，得看烤箱！您先听我说！这得根据自家烤箱的脾气！
     我家烤箱温度整体偏高，实际我调的上下管160度，烤到20分钟的时候，我在上面盖了锡箔纸！继续烤！剩余五分钟的时候，下管升温到190度（关键点，神操作，这样会更酥，原因我也不知道）

8. 成品！（关键点，神操作！稍微温乎的时候最好吃！！），一定记得温乎的时候先吃一个，酥香，咸甜，蛋黄香，那叫一个美！！

9. 单个称重

10. 单个称重

11. 单个称重

12. 有人会问，之前水油皮和油酥的量太大，我们来计算一下
    水油皮：面315，水113，猪油115共计543，543/20=27克
    油酥：面250，猪油140，共计390，390/20=19.5克
    蛋黄：包装上写着20个180克，一个9克
    豆沙用了多半袋300克，一个15克
    27+19.5+9+15=70.5
    如图是在20个里随机抽取了4个称重，基本差不多！
    

13. 切开如图

小贴士

1，室温，室温，室温，觉得猪油粘手，放冰箱冷藏！
2，擦干净蛋黄表面的油！
3，醒面！醒面！醒面！
4，盯着烤箱，盯着烤箱，觉得温度高，已经上色，盖锡箔纸
5，出锅，放凉，温乎的时候吃一个，口感最佳！