中秋节不能回家陪伴家人又吃腻了月饼,所以做些蛋黄酥寄回去,当做陪伴了!
用料
油皮 | |
中筋粉 | 234g/468g |
无盐黄油 | 84g/168g |
水 | 84g/168g |
油酥 | |
低筋粉 | 174g/348g |
无盐黄油 | 97g/194g |
豆沙 | 25g20个/40个 |
咸蛋黄 | 20个/40个 |
蛋黄酥(黄油版,留方自用)的做法
烤蛋黄,180度,5分钟
做油皮,把所有材料放进去。要出膜才可以
油酥,把材料搅拌均匀即可。做的时候可以放几滴柠檬汁,解油腻
红豆沙分成20/40份,包裹咸蛋黄
油酥分成20/40等份
油皮分成20/40等份
油皮包上油酥
包起后擀平,大概8公分左右
卷起,静置5分钟
再擀平,卷起
拇指按住中间下压
对折后捏起,擀圆
开包
刷蛋液洒些黑芝麻,烤箱预热180度,30分钟即可
齐活
小贴士
做油皮用的厨师机,先放水和面粉搅拌成面疙瘩之后加黄油,比较容易出膜。咸蛋黄烤之前洒了一些高度白酒,可以去腥气。油酥的黄油里放了一点柠檬解油腻