植物油版蛋黄酥（留方自用）美味好吃的做法大全，植物油版蛋黄酥（留方自用）做法图解

面团总重645克，油皮400克，油酥245克，一共可以做20个32克加的饼皮。一个蛋黄酥的馅料豆沙25克，蛋黄12-15克，总重37～40克/个。如果做鲜肉的话，馅料是20克+/个。

用料  

植物油版蛋黄酥（留方自用）的做法  

1. 油皮材料放面包桶，和面30分钟，静置30分钟。

2. 油酥材料用手活成团，温暖处静置30分钟。

3. 油酥分成20等分，每个12克左右，搓圆后盖保鲜膜。

4. 油皮分成20等份，每个20克左右。

5. 把油酥包进油皮，松弛15分钟。一定要盖塑料袋加湿毛巾。

6. 拿出一个面团擀成椭圆形，卷起。（把面团收口处朝上放，再擀。）

7. 面团再次擀成牛舌状，从上至下卷起。(擀的时候要把面团的接口处朝上)

8. 生咸蛋黄放烤箱180度烤5分钟。

9. 把咸蛋黄包进豆沙里，豆沙是25克一个。

10. 将皮子当中压一下，然后把两头压平，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘，刷蛋黄液和芝麻。

11. 烤箱预热180度，中下层烤30分钟。

小贴士

植物油做的皮子容易出油，皮子容易干，所以每一步都要盖保鲜膜加湿毛巾。
最后擀皮前，如果发现皮子干了，就先均匀地抹油，这样皮子就不干了，擀起来也不容易掉皮。