这个绿豆馅是根据“知味人生”的课程做的,只是我个人更喜欢猪油的酥皮,所以整体方子被我改变了一下。因为只有我一个人做一个人拍,所以有的过程图没拍到,但大家可以按照我的文字步骤来做。
用料
馅料 | |
细砂糖 | 50克 |
炼乳 | 20克 |
煮好的绿豆 | 300克 |
炒熟面粉 | 15-20克 |
油皮 | |
猪油 | 50克 |
中筋面粉 | 170克 |
细砂糖 | 25克 |
水 | 70克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 45克 |
绿豆酥(不用炒馅)的做法
把绿豆清洗后,加水没过于绿豆两厘米的量泡隔夜。用高压锅压10分钟,后控干水分(煮绿豆的水可以喝的呦,夏天防暑良品😝)
先来做酥皮,称水油皮170克面+25克糖扮匀。另用一个碗称好猪油50克,加入开水70克(一定要开水),将油化开后来烫面(水要慢慢加,边加水边搅面,最后成团)用手将面揉成光滑的面团即可,不用出膜。(我大概揉了3分钟)。揉好后,用包鲜膜包好醒20分钟。
油酥:将低筋面粉和猪油充分揉匀即可。同样用保鲜膜包好,醒20分钟。
这个时间我们来做绿豆馅。将馅料部分的食材,除面粉外的所有材料都放入料理机打碎,我个人也比较喜欢吃这种颗粒状的馅料,所以我打的不是很细。然后根据馅料的干湿度添加面粉,加到馅料可以揉成团就好。
将水油皮和油酥都等分成10份(全程都要蒙保鲜膜),取1个揉圆压扁(醒的时间够了,也可以用擀面杖轻轻擀圆)。
将油酥包在油皮里面(包的时候切记不要漏酥),将10个都包好并滚圆,然后从第一个开始,轻轻按扁用擀面杖擀成长条型(全程都几乎不用力气的,一定要轻轻的,否则很容易破酥的)擀开后从头慢慢圈起来(虽然慢,但一定要圈紧了,尽量不留空隙)将10个都做好后,继续醒20分钟(因为夏天太热,我放到冰箱冷藏里醒了)
第一次擀的时候因为天太热,我感觉面团已经出油了,所以就没来的急拍照。这是醒20分钟后,第二次擀开成长条型,从头一点点圈起来。都卷好后继续放冰箱醒20分钟。
这个时候我们把馅料也等分成10份。
190度烤10分钟后,翻面在烤5分钟就好了。