用料
| 豆馅材料：绿豆 | 150克泡发后300克克克 |
| 糯米粉熟 | 30克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 白糖 | 50克 |
| 油皮材料：中筋面粉 | 140克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 糖 | 20克 |
| 开水 | 70克 |
| 油酥材料：低粉 | 100克 |
| 玉米油 | 40-45克 |
| 芝麻 | 少量 |
| 这是制作一烤盘 10个绿豆饼的量 |
不用炒馅的酥皮绿豆饼的做法
泡发绿豆 煮20分钟开花 用厨房纸吸干水分 搅拌机打碎 加炼乳 糖 熟糯米粉 捏和成团 生糯米粉微波炉转一下可熟 或者批量小火炒熟 糯米粉可以少点 加糯米粉是为了让绿豆成团 只要够粘成团就行 可以少加点 绿豆馅成团后 均分成10个小份 冰箱冷藏
制造油皮 中粉 植物油 糖 开水 揉成面团
油酥制作 低粉加油 成团
面团包保鲜膜后醒面团 半小时 用包包子方法 油皮包油酥 包成一个大包子 收口一定要涅好
包好的油皮油酥 包保鲜膜 松弛半小时
把油皮包子 用手压成长方形 然后折三折 整形后继续慢慢用擀面杖擀成长方形。然后 从一头卷起 成 细圆柱形 然后分十份。稍微松弛10分钟。
压扁面团 ➕上做好的绿豆馅用包汤圆的虎口法捏和 然后将圆饼 压入慕斯圈 整形 后 撒芝麻或者盖印 后入 烤箱175度30分钟
小贴士
也可以用这方法做蛋黄酥 红豆酥和 玫瑰🌹鲜花饼 这种开酥法 比一个个小剂 分开包酥开酥容易多了 另外 油皮大包子的量 最大就如配方中的莲花。若要多做 请再包一个开酥包子
这是做10个绿豆饼 的量