川菜招牌!
用料
苏瓦伊鱼(Swai) | 4片(完整的) |
蒜末 | 适量 |
水磨面粉 | 适量 |
姜末 | 适量 |
豆瓣 | 3.5-4勺 |
盐 | 3g |
味精 | 1g |
生抽 | 15g |
料酒 | 18g |
干辣椒 | 30g |
青花椒 | 20g |
豆腐 | 1块 |
葱末 | 适量 |
火锅底料 | 1/3袋 |
麻辣水煮鱼(完全版)的做法
将鱼切片/块,然后让入搅拌盆中,加入料酒、味精、水墨面粉腌制约1小时。
青花椒碾碎,干辣椒切段,姜末蒜末准备好,小米椒5个切段,葱末切段,放入一个碗中。
锅中放油烧热,加入碗中准备好的配料,再加入豆瓣炒香。之后加入能淹没鱼肉的水,烧开后转中火加入鱼块,并加入盐、味精、生抽、料酒、火锅底料调味。煮至鱼快熟时,加入切成块的豆腐,4-5分钟后即可起锅。
热一锅热油,淋在装盘的菜上,最后加点儿葱花润色就ok.
小贴士
1. 千万不能用绍兴料酒一类味比较重的料酒。
2. 第二步最好先下豆瓣,花椒、辣椒如果糊了会影响味道。