武汉人从小喝猪骨藕汤长大
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最是那寒冬的一碗汤浓藕红,
有着数不尽的家思与温柔!
用料
七孔洪湖粉藕 | 1kg |
筒子骨 | 750g |
生姜 | 5大片 |
盐 | 3勺 |
猪骨藕汤的做法
盒马生鲜买的洪湖粉藕和筒子骨,正好熬一份汤。
熬汤一定用老藕,皮色深,皮上有麻点和锈斑,密度大,淀粉含量充足,七孔为佳,
排骨的骨头太少,多些骨头打底汤更香浓。烧壶开水备用
冷水(没过骨头),姜皮,筒子骨,
一起下锅后 开火
逼出血水浮沫(去腥去杂质)
煮至沸腾即可关火捞出骨头趁热放入大锅(我没炖锅,有的话直接用炖锅),加入姜片和一壶开水(大概2L水)
大火烧沸后盖上锅盖中火继续煮半小时煮汤的时候开始处理藕,
切小滚刀放入3勺盐,
抓匀腌制片刻(藕会比较入味),
洗锅洗碗清理台面
清干净了骨汤也差不多熬白了些持续沸腾的中大火才能熬出白汤
刚好装一电饭锅
点个煮粥功能可以不管了
刚出锅的汤比较小清新,
不是那么浓郁熬好的汤在锅里中大火或火锅上煮一煮,
激发出藕里的淀粉和骨头里的骨髓,
汤会更加的有灵魂,
更接近酒店的味道。
味道淡了可以适量加些盐
汤煮太干了可以加些水