湖北武汉豆皮是湖北人早饭的最爱之一,我记得我初中三年和高中三年早饭无外乎就是豆皮,米线,白糖豆花,牛肉包子,包菜饼子这几样(貌似在北京一样都看不见,好伤心)。现在在北京生活,想念家的味道,也只好自己琢磨着尝试着做这些家乡的小吃。
正宗的豆皮,使用脱壳的绿豆和大米打成米浆,但是这个步骤非常麻烦,没有料理机的同学就没有办法制作,所以本菜谱就用鸡蛋和淀粉替代。
不一定正宗,但是吃货保证,一样美味!
用料
笋丁 | 小半碗 |
干辣椒皮 | 5—8只 |
鸡蛋 | 3只 |
糯米 | 500g |
泡发香菇 | 5只 |
黄豆 | 一小把 |
五花肉(腊肉,火腿等替代也可以) | 半碗(饭碗) |
香葱 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
八角 | 半只 |
桂皮 | 一小段 |
淀粉 | 一茶匙 |
湖北豆皮(思乡版)的做法
鸡蛋打散,加入一茶匙水和一茶匙淀粉,和匀。
平底锅刷油,煎摊蛋皮。大锅可分两次,小平底锅可分三次。
糯米和黄豆提前一天浸泡一天,像煮饭一样用电饭煲煮好,可适量多一些水,口感更酥软。(黄豆也可以放到馅料里,和糯米一起住比较省事。)
把五花肉(或腊肉、火腿)、香菇、笋切丁。
锅烧热,三茶匙素油,放入肉丁煸炒,半成熟放入香丁菇和笋丁继续煸炒,八成熟时放入酱油,盐,八角,桂皮,干辣椒皮,加入少量开水开始卤制十分钟。
此时,将摊好的的蛋皮重新置于锅中,开小火,煮好的糯米平铺到蛋皮上,大约1.5—2.5cm厚即可,根据糯米和蛋皮的比例自行调控。
卤料差不多也卤好了,用大勺多翻几次,稍微收收汁,汁水与卤料平齐,挑出八角桂皮干辣椒皮弃置,然后连汁水一起舀置糯米上,铺平。此时可将火开大一些,在锅底加一点素油,将渗到蛋皮上或蛋皮下的汁水慢慢收干即可。
将稍大一些的大于豆皮的盘子或其他容器扣在整个豆皮上,然后把锅反过来,装盘,切成4cm为边长的方块,再分盘,撒上葱花即可。
小贴士
之前做都光顾实验没有拍步骤图,下次再做一定补上。