用料
排骨 | 2斤 |
土豆 | 3个 |
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 5朵 |
姜 | 一小块 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
酱油 | 少许 |
盐 | 少许 |
排骨切段,冷水泡30-60分钟
冷水下锅焯水
去血沫
原锅水+排骨倒入电饭锅 压五分钟土豆切滚刀块 开水下锅 煮成半熟
土豆出锅入冷水 控干水分胡萝卜切滚刀块
香菇切块(如果是干香菇泡发一小时更佳)
姜切片排骨从汤中捞出 控干水分 汤备用
平底锅倒入多一点油 下排骨煎至微黄
排骨出锅,平底锅用煎过排骨的油下郫县豆瓣酱
待豆瓣酱炒出红油下排骨 翻炒几下即可重新起锅,倒入少许油 下胡萝卜 香菇 土豆 加入少许郫县豆瓣酱 少许酱油
下排骨 倒入少许排骨汤
收汁 +点盐即可
小贴士
豆瓣酱在炒至过程中容易干锅,可以随时加入排骨汤翻炒