姜母鸭，暖胃暖心滋补美味易做又好吃的窍门

「姜母鸭」，闽南传统名菜，特别适合天冷或需要补养的时候吃。

所谓「姜母鸭」，不是「姜」和「母鸭」组合，而是「姜母」和「鸭」的组合。

姜母是啥？是老姜。老姜都有繁殖仔姜的功能，故闽南人称老姜为姜母。很多人笃信用二三年的老姜，可以做出香飘千里的姜母鸭。

这道菜的关键是——要用麻油煸香老姜和番鸭，不加一滴水而是加入米酒/料酒焖煮。老姜除湿暖身，鸭肉滋而不腻，煮到干香四溢，一口鸭肉一片姜，吃完全身暖呼呼！

用料  

姜母鸭，暖胃暖心滋补美味的做法  

1. 主要用料——鸭肉、香油、生姜、米酒是必不可少的食材；
   
   鸭肉这里用的是鸭腿，也可用整鸭，提醒最好选嫩鸭否则咬不动哦
   
   姜用老姜为宜，多一点，我这里大约用了100g

2. 鸭肉焯水：鸭腿斩块，下冷水中煮沸焯水，去血沫。

3. 锅中倒入30-40g的芝麻油，转中小火，放入姜片煸炒上色。

4. 锅中倒入30-40g的芝麻油，转中小火，放入姜片煸炒上色。

5. 锅中倒入鸭肉同炒，然后加入少许生抽，倒入米酒，煮沸后再加盐、红枣、枸杞、香菇。

6. 锅中倒入鸭肉同炒，然后加入少许生抽，倒入米酒，煮沸后再加盐、红枣、枸杞、香菇。

7. 不要吝惜麻油的用量，要多放点香油！！！火候方面，因为芝麻油不耐高温，所以最好全程中小火，煸炒之后要小火煨煮。

8. 中小火焖煮30-40分钟，因为用的是鸭腿，比较好熟，如果是整鸭，建议煲60分钟左右，可以用电饭煲，这样不用担心会糊掉哦！

9. 时间到，倒入炒锅中大火收收汁，然后临出锅再浇一点香油在上面就可以啦！

10. 做好的姜母鸭趁热吃，鸭肉饱满弹嫩，丝毫不塞牙；汤汁浓郁回甘，香喷喷，热乎乎，配饭吃，超下饭；配面吃，肉香汤浓，暖胃暖心哦！

11. 大写的美味！连肉带汤还有面一点都不会剩的那种……

12. 芝麻油香气浓郁，姜味突出而不呛，姜片因为长时间的炖煮，早就不辣口了，可以直接吃，跟鸭肉一样入味，又带着点脆韧。

小贴士

鸭肉、老姜、香油、米酒是必不可少的食材

本食谱用的是鸭腿肉，用整鸭烹制也可，最后上桌前再用厨房剪刀分剪；

生姜建议用老姜，挑表面粗糙干皮，掰开看纤维比较粗的那种，多放姜

多放香油，下锅的时候要放，出锅的时候也要再淋一些

火候方面，因为芝麻油不耐高温，所以最好全程中小火，煸炒之后更加要小火煨煮

不加水，这道菜我用了近整瓶米酒，没有米酒的可以用料酒代替

红枣枸杞香菇有助提升口感和营养