配方来自《超Q润戚风》
淡淡咸味的口感非常适合拿来当早餐或代替午餐的面包食用
用料左边为14cm模,右边为17cm
看贴士
用料
蛋白100g | 160g |
B白糖10g | 20g |
蛋黄20g | 40g |
A白糖10g | 20g |
色拉油20ml | 40ml |
水25ml | 50ml |
低粉35g | 70g |
盐1/8勺 | 1/4勺 |
芝士粉30g | 60g |
新鲜百里香叶1/2 | 1小勺 |
黑胡椒1/4勺 | 1/2勺 |
白酒30ml | 60ml |
起司香草戚风的做法
准备工作所有材料事先称好
蛋黄跟蛋白分开
用手将百里香叶从枝干上取下
准备好打发蛋白霜需要的冰水
低粉加盐过筛两次
烤箱预热175度将蛋黄加1/3的糖A倒入搅拌盆里,用打蛋器搅至砂糖颗粒消失,呈现乳化状态后再将剩余的砂糖分两次加入,以相同方法搅拌
依顺序将沙拉油、芝士粉、白酒、水、黑胡椒加入到2的面糊里仔细搅拌成油滑的面糊,残留少许起司颗粒无妨
一口气将低粉加入,用打蛋器拌匀至没有粉状为止
蛋白隔着冰水,将白糖分三次加入打发,蛋白霜的前端往下垂即可(中性或湿性)
蛋白霜一完成立刻将一部分加入到蛋黄糊中混合,接着再加入所有蛋白霜用橡皮刮刀迅速拌匀,大略拌好后,加入百里香再迅速轻轻拌匀
面糊完成后立刻倒入模具中,用力震两下
170度30分钟
17cm170度40分钟
小贴士
做这个戚风消泡除了因为心情不好,还有就是自己技术不到位
以经验来讲,那么少的糖来打蛋白先高速后低速,不然蛋白会非常粗糙(但是书上没强调用多少档来打)
没有新鲜的百里香用干的量要减半