用料
南瓜(蒸熟) | 300克 |
酵母 | 5克 |
白砂糖(可省略) | 40克 |
面粉 | 500克 |
盐 | 1/4茶匙 |
美善品·南瓜馒头·元宝馒头的做法
南瓜切片蒸熟后,取300克放入主锅,冷却到室温,加入5克酵母,40克糖(不喜欢甜的可以不加),设置2分钟/37度/速度3,这一步是溶化酵母,并激发酵母活性。
打成泥后加入500克面粉,1/4茶匙盐,设置30秒/速度从3转到6,因为每个人用的面粉不同,30秒后观察面团状态,取一小块用手指捏,不粘手也不硬就好,如果太稀加点面粉,如果太干加点水。
面团调整好了,再设置2分钟揉面程序。揉好的面团整形盖保鲜膜松弛10分钟
松弛好的面团切一半,擀成长方形
从上往下卷起来,卷紧
卷成圆柱形
稍微按扁
用刮板切成差不多大小
蒸锅组里抹少许油,馒头面团挨个放入,留点空间
500克面粉做的面团刚好放两层一次蒸完。
馒头发酵完成后,主锅放600克水,设置10分钟/V/速度1,温度达到后,放上蒸锅组,时间调整为16分钟。
小美做馒头,因为前面有2分钟的激活酵母过程,所以只需一次发酵,组织就很好。
如果要做元宝馒头,取一小块搓圆
整形成椭圆形
两头压扁
让中间凸起
压扁的两头向上折起来,接头捏紧
再把接头处往中间收一下
扁的两头用手指捏得更薄,就OK了
小贴士
发酵可以室温,可以用烤箱40度/40分钟,也可以用小美发酵,主锅700克水,设置60度/40分钟/速度3