用料
饺子皮 | 1000克 |
猪肉 | 500克 |
虾仁 | 300克 |
生抽 | 3勺 |
香油 | 3勺 |
盐 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
生姜 | 一小块 |
葱 | 适量 |
虾米 | 一小把 |
韭菜 | 适量 |
花生油 | 2勺 |
风味韭菜饺子的做法
猪肉选择肥瘦相间的,自己剁肉馅的话口感会比机器打的好,想偷懒就机器打吧。
准备姜末、虾米、葱末备用。虾米切碎一下。
鲜虾剥壳,去虾线。我选择的是白对虾,肉质比较实。
剥好的虾仁剁碎一下,不用太碎。
拌馅是关键,先把猪肉馅里少量多次的加入生抽,往一个方向不停搅拌均匀。同时也是少量多次的加入香油,也是不停地搅拌。生抽的量我也不好说,我是根据感觉加的,猪肉颜色出来了就差不多了。中间可以加一点水,避免肉馅太干了。
然后加入一个鸡蛋,为了让肉馅更容易凝聚在一起。本来是只加蛋清,但是我连蛋黄一起了。同时加上少许盐,因为生抽的咸和盐的咸还是有区别的(注意不要加过量了,这个真的是全凭感觉了)
加入姜末、虾米、葱末,不停地搅拌均匀。这个时候已经能闻到馅儿非常香了。
然后加入准备好的虾仁和韭菜(韭菜忘记拍照了),图片是搅拌均匀的样子。最后还要加点花生油搅拌,加油防止韭菜水化,这样肉馅算是完成了,就可以开始包饺子啦。
这是包好现煮的,不加一点味精鸡精,味道就非常鲜美,而且肉馅鲜嫩多汁。调料用简单的醋汁就可以了,饺子的本味就很好吃。
小贴士
1、生抽和盐的用量控制好。
2、有技术的可以自己做饺子皮,应该比买的口感好。
3、现包现煮的味道更好,我多的放冰箱冷藏,第二天煮出来的味道会有差别。