四川家常小吃
通常和钵钵鸡一起出现~
好多四川风味餐厅都有这道炒饭
其实做起来一点都不麻烦
用料
熟米饭(隔夜饭) | 适量 |
碎米芽菜 | 和肉末等量 |
肉沫 | 和芽菜等量 |
小香葱 | 一根 |
花椒油(可省略) | 适量 |
芽菜炒饭(四川绍子炒饭)的做法
小香葱切碎末
(可以留一小段炒肉末时炝锅)
肉沫加一点料酒腌上
剩米饭铲松散备用锅中加入适量油(比炒菜略多)
放入葱段炝锅
倒入肉沫翻炒加入芽菜
将肉末和芽菜翻炒均匀
可加入少量酱油调色,也可不加将米饭铲至松散状态
倒入锅中
与芽菜肉沫翻炒均匀出锅前加入少量花椒油
(不爱吃可以不加)
最后加入切好的小香葱末
翻炒出锅
小贴士
1、用剩饭做炒饭更加颗粒分明,口感好。刚蒸熟的米饭水分含量大,比较粘稠,不适合做炒饭。
2、芽菜本身就是咸菜,无需加盐。中间那步的酱油只是为了调色,完全可以不放。