这道菜是文登那边的家常菜,夏天茄子大量上市时我常做,很好吃。我下面做法中的量能盛两盘,我平时一般用3至4根茄子足够。
用料
长茄子 | 5根 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 约100克 |
大蒜 | 两头 |
香菜 | 适量 |
食盐 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
米醋 | 少量 |
烙茄子饼的做法
茄子一剖两半,斜切成约3mm厚的块。
分层洒盐,过5分钟左右用手挤出盐水,纳干。
加两只鸡蛋搅拌均匀。
加面粉搅拌均匀。
锅热后放少许油,开中小火。
加1/3茄子开始烙,烙到底部变黄、变硬时整体翻面继续烙,烙好后铲入盘子中摊开。锅内继续加油,依次重复上面的步骤,至到全部烙完。
全部烙完后放凉备用。
放凉的茄子饼中加入用味极鲜、一点醋拌制的蒜泥,拌均后放入香菜即可。
小贴士
面粉可多放些,加入面粉拌均的茄子不能调成糊状,以干爽为宜,否则烙完的茄子饼粘乎乎的;茄子烙到变黄、变硬后再翻另一面烙,不能没烙到位就翻面;大蒜要多放点好吃,蒜泥中放入味极鲜的量能把蒜泥拌开就行,醋要少量放点。