有粉丝问我这个酥皮绿豆饼怎么做?我之前发过一次这个绿豆
酥饼做法的图文教程,不过很多宝宝还是不会做。
所以今天我就专门拍一期详细的视频教程教大家怎么做。
首先准备200g去皮绿豆,买去皮绿豆哦,没去皮你会处理到怀疑
人生哈,绿豆提前用清水泡一个晚上,也可以泡3-4个小时。
泡好以后清洗4-5遍,上锅蒸40分钟。蒸好的绿豆用手轻轻一碾,
这种很面状态就可以。然后放到料理机,加牛奶给它打成
这种很细腻的状态
不粘锅里60g黄油小火溶化它,把绿豆泥倒进去,20g炼乳,50g
白糖,然后不停的翻炒避免炒糊,炒到这种不沾刮刀,不沾锅的
状态,可以很轻松揉成团就行。
炒出来的馅料用模具压一下就是端午节你在外面买的那种绿
豆糕。但是比外面买的好吃
把馅料分成34g小挤子备用,用不完的可以放在冰箱冷冻保存。
然后是酥皮的部分,准备200g中筋面粉,40g糖粉,74g猪油
80g温水。给它揉成面团,放在案板上继续揉大概20分钟左右
揉成手套膜。保鲜膜包起来醒发30分钟
油酥的部分,准备160g低筋粉,80g猪油,给它搅拌一下,揉成
光滑面团,分成13g小剂子醒发30分钟。
把醒发好的油皮分成21g小剂子备用
取一个油皮压扁,
擀成中间厚四周薄的圆片,包入油酥,虎口收拢捏紧,
把有褶皱一面放上面,用擀面杖从中间往两边擀长,
然后给他卷起来,接着在做第二次擀卷,同样从中间
开始擀,擀成长舌状再次卷起来。取一个我们刚擀好的卷,
用拇指从中间给他按压下去,让两个头的卷对在一起,
然后按扁,然后擀成中间厚四周薄的圆片,包入绿豆泥,
同样虎口收拢捏紧,然后微微压成一个饼状。把
烤箱180度预热5分钟,把饼放进去180度烤15分钟
左右,翻个面继续烤10分钟。也可以不翻面,就是烤出
来会鼓鼓的不是那么好看。
放凉之后就可以吃啦,我个人觉得是比外面买的好吃,
这款酥饼皮也可以做板栗酥,蛋黄酥还有一些其他食物。
喜欢吃宝宝的可以学啦。
解锁老字号酥皮绿豆饼视频教程来啦易做又好吃的窍门
厨艺录
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