发现这个粉可以做出和普通肉馒头(北方人叫包子)几乎一致的口感,感人啊
用料
澳冠自发粉 | 130克 |
温水 | 75克(其中25g溶解酵母) |
无麸质酵母 | 1克 |
黑猪肉馅 | 100克 |
葱姜水 | 20~30g |
盐 | 2克 |
黑龙黑豆酱油 | 一勺 |
无麸质肉包子的做法
1 葱姜加水用料理机打成葱姜水,过滤,得到20~30g。
2 黑猪肉馅加少许料酒,盐,搅拌。
3 分次加入葱姜水,用筷子顺时针搅拌,让肉馅吸进水分。倒少许酱油增鲜,搅匀。盖保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
4 25g温水(低于30度)加入酵母,化开,备用。
5 澳冠自发粉加温水50g搅拌成絮状,再加入酵母水,用手揉成柔软的面团。
6 盖湿布室温发酵半小时。
7 将面团分成5-6个小面团
8 将一个面团擀成外薄中厚的圆形,包入适量肉馅,包出皱褶,封口。
9 全部包完后,放入蒸锅内醒发30分钟,冷水开始蒸15分钟,再焖5分钟,出锅!
热气腾腾的无麸质馒头,咬一口流出肉汁,超级美味!因为不需要发酵很久,所以早上做都来得及当早餐。
小贴士
无麸质粉没有面筋,包的时候要轻柔耐心。