一塔走天下,法式莓果塔,你吃过了没有
用料
塔皮 | |
杏仁粉 | 27g |
玉米淀粉 | 52g |
低粉 | 180g |
盐 | 1g |
糖粉 | 90g |
黄油 | 96g |
全蛋 | 52g |
卡士达酱 | |
蛋黄 | 95g |
砂糖 | 14g |
玉米淀粉 | 12g |
低粉 | 15g |
香草荚 | 1/4根 |
牛奶 | 275g |
黄油 | 28g |
果酱 | |
草莓粒 | 250g |
覆盆子果茸 | 80g |
糖 | 120g |
NH果胶 | 2g |
法式莓果塔的做法
制作塔皮
黄油、糖粉、盐混匀,分次加入鸡蛋拌匀玉米淀粉、杏仁粉、低粉混合过筛,加入第一步,拌匀成团。
用保鲜膜封好放入冰箱冷藏2小时
冷藏好后用手掰成小块,解冻然后擀平,约0.3cm的厚度,放入模具内,用小刀削掉多余部分。(底部要铺匀)
上下火160度,烤35分钟。具体根据自家烤箱脾气而定
制作卡士达酱
蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌至无颗粒。牛奶、香草荚煮开后,倒入第一步中,搅匀。中火煮至粘稠
加入黄油搅拌均匀。(黄油需提前室温软化)
制作果酱
果茸隔水融化,加入糖、果胶煮开。加入草莓粒煮开,即可。
把煮好的酱料放进塔里,再挤上卡士达酱。
摆好水果,美美哒的塔就好了
小贴士
步骤2.时间不要太久,成团即可,不需要太劲道
果茸要隔水融化