简单易学的综合梅果酥塔美食做法

这个塔是为了出去玩，消耗冰箱里剩余原料设计的。没想到成品很让人惊喜。

塔皮参考了PH大师的金宝颗粒做法，做了些许改动。配方我做了一个六寸的方模和一个18cm*9cm的长方形模，勉强够用，没有一点浪费。做了简单快手、不含黄油的卡仕达酱，搭配奶油奶酪，竟然比黄油卡仕达好吃。

买的新鲜的桑葚，冰箱里有速冻的覆盆子，还有一个不知道什么的梅子，长得和覆盆子很像，但是是紫黑色的，如果你没有这么多种水果，只放其中一种也是可以的。

用料  

综合梅果酥塔的做法  

1. 将#塔皮#中的低粉、杏仁粉过筛，红糖过筛，冷藏的黄油切1cm小块。所有原料放入盆内，用手摩擦粉类和黄油，搓成大小不一的粒，放入冰箱冷藏待用。

2. 将塔皮压入模具，不用压的太紧。160度烤25分钟。

3. 烤好的塔皮趁热切几刀，切成合适的大小，冷了切回掉渣。

4. 将#糖煮梅果#中的所有水果排入烤盘，倒入适量30度糖水。入烤箱100摄氏度，热风烘烤40分钟。

5. <begin制作奶油馅>蛋黄加砂糖打法至发白，高粉过筛加入到蛋黄中拌匀。

6. 牛奶加香草精煮至微滚，将一半牛奶倒入蛋黄糊，搅拌均匀，过筛。将蛋黄液再倒回奶锅中，小火煮至浓稠，离火。隔冰水搅打到和手温差不多的温度。

7. 室温软化的奶油奶酪搅打至顺滑，加入奶油馅混合均匀。<end制作奶油馅>

8. <begin组装>塔皮挤上奶油馅

9. 摆放上糖煮梅果，无图

10. 淡奶油打法，放入碗中磨平，用勺子挖出饺子形状，放在塔上

11. 淋上果酱，撒上香蕉片碎

小贴士

30度糖水就是水和糖的比例为10：13，加热糖水至沸腾，放凉。