法式咸奶油派（万圣节版）美味好吃的做法大全，法式咸奶油派（万圣节版）做法图解

万圣节版的意思就是里头的馅儿用了南瓜。
咸奶油派有一个巨大的优点，就是咸的还可以凉吃，参加带菜的爬梯会特别有面子。最大的缺点就是派皮做起来有点麻烦。但是派皮也有一个优点，就是做好了冷冻解冻再用也一样的，所以国外超市就有卖，国内大概还是得大城市的大超市才能有吧。

用料  

法式咸奶油派（万圣节版）的做法  

1. 黄油切成比较大的丁

2. 高筋粉和低筋粉拌拌均匀，和黄油丁混合一下。

3. 加入冷盐水，搅拌均匀。注意不要揉搓，否则把面揉出筋来，派就不松酥了。尽量搅拌均匀，不要揉搓，不要把黄油粒压烂。水看着加吧，50-55cc应该比较保险的。这样拌成一团以后，放进冰箱2-3小时。

4. 2-3小时后，把牛油和面粉的团团拿出来，开始进入反复擀压的工序。之所以要放冰箱，是因为黄油软了的话会粘在案板上，这一步就很难操作了。如果擀压的时候感觉黄油有软化的迹象，随时放进冰箱半小时左右再拿出来操作，否侧会很麻烦。擀压的时候要打上比较多的粉。

5. 擀开到一个程度以后，折三折，然后转90度，按垂直方向擀开，再折三折，转过来再擀开，如此3次。

6. 3次以后，黄油的颗粒就没有那么触目惊心了。折好，包上保鲜膜（每次面团放冰箱都要包保鲜膜，否则会有干壳）放进冰箱，半小时后拿出来继续进行反复擀压的操作。派那一层层很酥的效果，就是这么来的。

7. 同样的擀压操作共4组，每组3次，黄油和面粉就完全融合，整个皮子变得很柔滑细腻，皮子就算好了。

8. 开始做奶油派。皮子擀开，厚度大概是3mm的样子，铺到派盘里，用擀面杖在上面擀一下，多余的皮子就可以很漂亮地取下来了。然后用手轻轻地整理一下，让皮子帖服在派盘里头。

9. 整理好以后，用叉子扎眼。

10. 压上重石，放进预热200度的烤箱烤15分钟。

11. 在烤坯子的时候开始准备里头的馅。南瓜切成立方一厘米左右大小，用胡椒和盐炒一下，加点水焖一焖。在准备馅的过程中，皮子考好了，取出来拿掉重石，放着。

12. 焖南瓜的同时准备蛋液，鸡蛋一个，奶油（为了减少热量，我用的是全脂牛奶）100cc，胡椒一点点，盐一点点搅拌好备用。因为后面还要用到奶酪，鲑鱼也是盐腌过的，加盐的时候要把这些都计算在内。

13. 南瓜焖到开始起沙，加入蘑菇炒一下，水分差不多收干就可以了。

14. 盐三文鱼（量可以自己调节，也可以用培根或者香肠之类代替）用微波炉转熟，去皮去骨随便打烂。菠菜微波炉转熟，切成2-3厘米长，和鲑鱼、煮好的南瓜+蘑菇全部拌到一起。

15. 坯子底部铺上奶酪，然后把搅拌好的东西放进去抹抹平，蛋液均匀地淋上去。

16. 最后在上面铺上碎奶酪，200度烤20分钟，好了。要是自用，这就可以吃了。如果是带出去，要放到基本上凉透（一点点微温是没问题的）才好打包，否则会有水蒸气凝结的。因为派的酥皮比较容易搞烂，最好连派盘一起包起来拿去。

17. 多余的皮子擀一下整理成方形或者别的什么形，然后包上喜欢的馅烤烤也好吃的。

小贴士

1.皮子用的盐水，盐只要一点点就可以了。由于准备做咸的派，而且想尽量降低热量，没有加糖。有人即使是做咸派皮子也加糖的，有人即使是做苹果牌、巧克力派皮子也不加糖的，所以这个并没有一定。盐水要冷的，最好是冰的。
2.放馅的时候不要放太满，因为烤的时候它会长大的，溢出来就不好看了。