方子是三个红模的量,其实就是450吐司模的量。借鉴了香雪小厨的超软健康蜂蜜吐司方子,链接地址:
用料
高粉 | 250 |
奶 | 150~170 |
蜂蜜(结晶蜂蜜) | 30 |
酵母 | 3 |
黄油 | 25 |
盐 | 3 |
少许蛋液 | 刷蛋液用 |
蜂蜜无蛋小吐司【彩味红磅模】的做法
后盐法和面团,直到出手套膜就可以了。常温发酵,这天气30分钟就发好了,排气、称重、平均分割16分,醒发10分钟。(图片是我500G高粉一起做的6寸中空。方子已按比例调整)
擀成牛舌状卷好,继续醒10分钟。再纵向擀成榨一些的牛舌状卷好放入模具,二发30分钟
预热烤箱190度,涂蛋液(可以撒点芝麻果干,挤各种酱神马的),中层180度20分钟,大概10分钟左右上色差不多就加盖锡纸。
完成出炉,脱模侧放。完全不粘,超好用的高颜值红模,哈哈上架一天又断货了。。。
小贴士
其实我就来给红模开光的。烤箱受热不均,6寸中空上色不太好哇,一半深一半浅,阴阳脸✿﹃_﹃〣。。。
PS:
1.后盐法和面跟后油法差不多,一个后油一个后盐,我没有厨师机,用的面包机,20分钟一个面团程序,走2个程序,中间加油或盐,也可以油和盐一起放,俗称油盐不进✿﹃_﹃〣。
2.奶可以换成等量水,这方子用中粉都没问题,出膜一样可以拉丝的。。。
3.关于蜂蜜,如果用液态蜂蜜建议液体减量150g即可,我用的长白山结晶蜂蜜,所以牛奶用了170g。