鸟姐开课啦~上两周有粉丝问到椰蓉吐司的做法,前面几期已经介绍过几种面包的做法,做法大致相同,这次稍微增加了制作椰蓉及编花步骤,故本期食谱无制作视频,下面我为大家介绍这款【椰蓉吐司】的做法吧~
用料
高筋面粉 | 320g |
细砂糖 | 80g |
冷藏牛奶 | 130g(仅供参考) |
酵母 | 3g |
黄油 | 60g |
冷藏鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 3g |
椰蓉 | 30g |
空气炸锅版椰蓉吐司的做法
厨师机碗里加入高筋面粉320g、盐3g、细砂糖60g、鸡蛋2个搅拌均匀,加入牛奶搅拌成絮状(一边倒一边加,不要一次性倒入);
放入厨师机开启1档揉成面团(约2分钟);
成团后加入酵母3g,开启1档揉成光滑面团(约10分钟);
面团边光滑后,加入室温软化好的黄油30g,开启2-3档揉出手套膜(约10-15分钟);
取一小团检查出膜后;
取出面团放案板,整理成圆球状;
盖好保鲜膜发酵至2倍大;期间可准备椰蓉馅料:碗里倒入室温软化好的黄油30g、细砂糖20g、蛋黄1个,搅拌均匀;
随后倒入椰蓉30g搅拌成椰蓉团,盖好保鲜纸备用;面团发酵完毕后,手压排气;
整理成长条状,切出3个均匀的剂子;
取一个面团再次手压排气,整理成椭圆形(不要使劲揉搓拉扯,防止扯断面筋);
使用擀面杖擀成较短的牛舌状;
头尾对折,打竖;
继续擀成较长的牛舌状;
使用汤勺或橡胶刮棒,取适量的椰蓉馅均匀涂抹在面饼上;
由下至上卷起面饼;
揉成较长的长条状;
使用锋利的小刀将长条状面团割开两半;
取①面团交叉叠在②面团上;
然后②面团交叉叠在①面团上;
接着①②面团尾部捏紧;
最后将整个长条面团翻个面,头尾捏紧,编花就完成了,剩余的面团如此类推;
放入吐司盒,盖上盖子发酵至7分满(面团距离吐司盒顶部边缘高度约3cm);
发酵完毕后,空气炸锅提前250度预热5分钟,预热好后放入炸锅开烤;
888型号160度45-50分钟,低架+高圈;
298型号150度50分钟,高圈;烘烤完毕后,取出吐司盒,打开盖子,再桌子震两下排出里面水蒸汽;
拍打底部进行脱模,稍微放凉即可食用。成品
成品
小贴士
1. 高筋面粉我使用的是新良面包粉,不同牌子的高筋粉蛋白质含量不同,做出来的效果有差异很正常;
2. 不同牌子的高筋粉吸水性也不同,牛奶用量仅供参考;
3. 使用冰牛奶冰蛋液,后放酵母的原因:天气炎热关系,防止搅拌时间时面团摩擦升温,导致面团过早发酵,揉不出手套膜;
4. 没有厨师机的宝贝们,参考我之前做的拉丝甜味方包食谱的揉面方法;
5. 经过鸟姐多次制作经验证明,想要面包口感柔软,除了加入中种面团这个方法,其次就是要保证面团湿度足够,不太干也不太湿的面团出膜更快,烤出来的面包绝对好吃;
6. 喜欢吃面包的宝贝们,建议买一台几百块的厨师机代替手揉,会省时,省力很多!
7. 吃不完的方包密封保存,不然会变硬。