今天在一个吐司里面做了红肉和黄肉两种不同颜色的西瓜吐司
用料
红曲米粉 | 6克 |
黄色色素 | 几滴 |
高筋面粉 | 250克 |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 35克 |
牛奶 | 125克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋液 | 40克 |
奶油奶酪 | 50克 |
抹茶粉 | 10克 |
蔓越莓 | 40克 |
🍉西瓜🍉吐司的做法
软化的奶油奶酪50克直接放在面粉里和其他材料一起搅拌就可以了
除黄油,盐,以外的其他材料面包机或者厨师机搅拌,厨师机的话开始一档,成团后二档共十分钟,然后加入软化的黄油,开一档让黄油融入,融入后二档共用时十分钟,加盐后二档十分钟,后盐法更容易出手套膜
出手套膜
蔓越莓40克
面团搅拌好,分40克做深绿色,100克做浅绿色,100克原色面团,其余的分成两部分,一份做红色,一份做黄色
黄色面团加蔓越莓
揉匀
红色面团加蔓越莓
揉匀
浅绿色面团
深绿色面团,抹茶粉不够绿的话加一点绿色色素
原色面团
就像这样开始发酵
面团发酵好手指沾面粉戳洞不回缩不塌就是发酵好了
面团排气,滚圆松弛20分钟,黄色面团擀成牛舌状,卷起来
红色面团也和黄色面团一样的步骤,卷起来,两个面团加起来的长度是15厘米左右
白色面团擀成长方形,必须能包住红色和黄色面团卷,记住,面团卷收口一律向上
收口一定要包紧
深绿色面团擀长,切成条,浅绿色面团擀成可以包住白色面团的长方形,把深绿色的一条一条铺上去
把深绿色的长条捏开成锯齿状
绿色面团包住白色面团
放入吐司盒,盖上盖子38度发酵一小时,发酵后吐司盖子是推不动的
前后左右包满锡纸,入烤箱130度烤50分钟,看个人烤箱,我一个烤箱是150度,一个烤箱是130度
出炉马上脱模侧卧晾凉
侧卧
整个看一遍
看看黄肉的西瓜
再看看红肉那边的西瓜
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样,250克面粉白燕的液体量是170到180,新良是170,金像是160,经过无数次试验,白燕最好,记住,面粉的吸水性越强筋性越好,爆发力越强,第一步的时候就要学会判断,厨师机面团沉底就是太湿,面团在桶壁转就是太干,一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法,第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上,倒扣不掉,拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ,不要感觉干了加液体,湿了又加粉,越加越多,一个吐司盒450克左右,超过太多做小面包
2.面团一定要松弛,不然老是回缩造型不可能漂亮,还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样,要慢慢磨合,珍惜食材和花掉的时间精力,哪怕你之前做再多再好,在烤箱这个环节没做好,之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错,试过用赠送的酵母发不起来,果断放弃,酵母分高糖型和低糖型,要买耐高糖的,不要买错,开封后要放冰箱冷冻保存
5,发酵学会看状态,不是看时间,我也是练习了几个月才比较熟练,想吃口感好的面包,发酵特别重要,就算没出手套膜,一发二发掌握得好,面包照样好吃,但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒,三天吃不完的放冷冻保存,要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟,就像刚刚出炉的一样