纯属消耗天然酵母,记录用量自用方便。对的,这是没有油脂的吐司。
本方是两条450克吐司。
用天然酵种制作的面包会因为酵种养殖的温度不同,配方材料的不同,发酵时间的长短而呈现不同味道,有时候会略有酸味儿,但是很清甜,不同于发酵过度的酸爽。需要用心和时间,慢慢体会这种朴素又原始的味道。
用料
天然酵种200克 | |
高粉(金像)400克 | |
白糖80克(可减) | |
盐4克 | |
水120+20克 | |
鸡蛋两个,去壳约110/120克 | |
黑芝麻50克 |
天然酵种黑芝麻吐司的做法
所有材料入面包桶,揉面50分钟。最后五分钟加入黑芝麻,可不放。
配料。
出膜状态,有黑芝麻,不太好拉膜。
直接分割,松弛至两倍大。
好了。
擀卷,如果擀卷回缩继续松弛。拍破大气泡。
卷起。
放入吐司盒,整理好,压一下。
发好了,最终发酵至轻按面包略有回弹有一个浅浅的窝。大约八分满。
状态和高度。
烤箱180°充分预热。180°40分钟。根据自己烤箱调整。这是烤了十分钟不到。
出炉。晚上拍照就是不怎么好。
真好看!
小贴士
1入模量大约450~500克一个。有时候多些有时候少些,如果你很介意,多出的量可以多烤一个小面包。
2最终发酵时间非常长,这次用了四个小时,天然酵母成长的时间缓慢,我没有采取恒温发酵,而是室温放置发酵,大约24°。最好用发酵箱发酵。