做了很多吐司,喜欢做最简单的配方,尝试了很多,终于找到了自己做的最顺手的配方,记录一下。
用料
黄油 | 20克 |
高筋面粉 | 250克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
冰水 | 150克 |
酵母 | 2.5克 |
炼乳 | 没有可不加 |
万能吐司配方(自用)的做法
除了黄油和酵母外 都放进去。
2档搅拌成团,3档搅拌4分钟,大概有一点面筋加入酵母粉,3档搅拌4分钟
加入黄油,3档3分钟,4档8分钟,出膜
面缸会随着面团成面筋变得光滑,这时候注意看下面团弹力,是否粘手,需要在厨师机旁边注意观察状态,不要打过了
整型一发 我就放厨师机一发
看状态。两倍大,戳一下,洞不回缩就可以拿出来了分成小团子 休息10分钟
赶开 放了点椰蓉
第一次赶卷后第二次赶 然后放到土司盒
二发到8分满 烤箱发酵放一碗热水
大约1小时预热200°
上160下180 烤30分钟
金波上 170下200 烤35分钟
及时取出来接着凉凉
还有余温时候发到盒子里面回温 会变得很软
小贴士
用冰水打面面温低
一定要松弛!