吐司配方（自测用）美味好吃的做法大全，吐司配方（自测用）做法图解

存几个配方，一个个测试用
长帝30升烤箱下层180℃30-35分钟

用料  

吐司配方（自测用）的做法  

1. 甜悦-白吐司450g
   高粉250
   水168(温度60-室温-粉温)
   盐3
   酵母3
   糖30
   奶粉5
   黄油25(微波炉10+5秒软化)
   2档1分钟，6档4分钟，加黄油2档1分钟，6档4分钟出膜
   水16.5℃，室温19.5℃，出缸25.4℃
   28度发酵60分钟
   发酵好的面团分割成三份157g/个
   滚圆28℃松弛15分钟
   擀卷28℃松弛15分钟
   整形38℃发酵80分钟至8分满
   提前十分钟预热烤箱180℃烤33分钟

2. 淡奶油吐司
   高粉250
   糖45
   酵母3
   盐3
   蛋液30
   淡奶油90
   牛奶70

3. 12.29
   450g吐司*2
   美丽女神经-皇冠吐司（直接法）
   高粉450g
   奶粉18g
   糖110g
   盐6
   蛋液115g（实际2个蛋107g蛋液）
   水170g（实际使用178g不上蛋液缺的8g）
   酵母5g（正好一小包）
   黄油45g
   操作：预热发酵箱28℃，黄油切块放入软化
   放材料步骤
   酵母、蛋液、水、高粉、奶粉、糖、盐2档搅打2分钟，6档15分钟，由于糖量高，前段搅打会很烂，直到面团全部从缸底收上去后再检查面团状态，出现网格状透明膜后加黄油，2档混合至成团后5-6档10分钟完全阶段
   保鲜盒内涂薄薄的油，面团按扁放入，再放入发酵箱28℃1.5小时左右至两倍大，手指带面粉按表面基本不会回弹，手指带面粉从顶部戳到底，洞口不会回缩和塌陷。出缸温度27.5度
   预热发酵箱38℃，放一碗70-80℃的热水。
   面团分8份，大概107-108/个，分别拍一下进行多次对叠，收圆，光面朝上放保鲜盒里，全部好了之后一个个依次收口朝上，擀牛舌装卷起，松弛20分钟-30分钟，状态为擀开不会回缩
   松弛好的面团擀收口朝上擀长条形卷起4个一组入模
   翻入发酵箱发酵4小时至8-9分满，中间提前预热烤箱180℃，烤箱180℃烤10分钟后观察上色情况加盖锡纸，由于本次涨的比较高，10分钟定型时就盖锡纸，顶部还是有一点深了，总共烤35分钟。
   口感香浓，拉丝效果极好，山峰漂亮
   
   室温19.5，水温4℃左右，11分钟离缸29℃，冷冻25分钟将至21℃，表面有稍微结壳，加黄油5分钟出膜，一发60分钟，松弛20分钟2次，二发120分钟，烤33分钟
   

4. 糖量大，未提前将水和糖溶解，膜没揉到位，影响发酵时间了

5. 无敌小丑兔-醇奶吐司
   高粉500g
   糖80g
   奶粉30g
   鸡蛋1个
   牛奶280g（根据鸡蛋大小调整）
   盐5g
   酵母6g
   黄油50g
   操作：出膜后26-28℃发酵1小时至两倍大，取出排气
   分割6-8份，滚圆，松弛15分钟，排气擀成牛舌装卷起，松弛15分钟，卷起入模，38度发酵45分钟左右至8-9分满，180℃30-35分钟

6. 黑全麦坚果吐司
   高粉+黑全麦粉270克（手上面包粉不够了，一半一半的量做的，一般全麦我是加90克）
   糖30克
   酵母3克
   盐3克
   鸡蛋1个(蛋液50克左右)
   奶粉15克
   水130克
   黄油20克
   坚果蔓越莓一把
   奶粉和水可以替换成牛奶，液体增加需要自行调整，能成团抓在手上放手不会马上掉下来，不会粘手那种状态
   2档2分钟成团，5-6档4分钟光滑出粗膜，加入捏薄的黄油2档打至看不到黄油，5-6档2-3分钟出薄膜，加入坚果蔓越莓2档混合后出缸，盆子里刷油，面团3折进行整圆，28℃发酵1小时，戳洞不回缩，拿出来排气整圆28℃松弛15分钟，粘粉会缓慢回弹，铺平卷起，表面喷水在麦片上过一下，38℃发酵1小时，至8分满，180℃烤33分钟，12分钟上色放锡纸遮一下，出炉震一下，脱模，晾凉。