上海的盛夏,整个7-8月都可以达到37度
最适合做一次发酵的季节,我是个能偷懒则偷懒的人🤣🤣🤣
老面做法:100中粉64水1克酵母1克盐,揉成团,冷藏发一晚
我的老面是昨天做的吐司多出来的一团,扔冰箱发了一天
用料
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 50克 |
冰蛋液 | 100克 |
冰牛奶 | 220克 |
酵母 | 4.5克 |
糖 | 40克 |
老面 | 45克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 4.5克 |
夹馅儿 | |
肉松 | 200克 |
装饰材料(可省略) | |
白芝麻 | 适量 |
肉松辫子老面包(一次发酵)的做法
老面剪碎,用后油后盐法揉到接近完全
分割成6等份,醒发10分钟,大夏天的十分钟够了,接下来面团按照1-6的顺序操作
取1号面团擀成长条牛舌,拍掉气泡
翻面,肉松放在中间
折1/3先把肉松裹起来
再折另外1/3,捏紧!!6条依次做好
取3条,稍微搓长,3股辫子操作最简单
两条依次做好放入烤盘,一碗温水放入烤箱,利用室温就可以进行发酵了
今天38度天气,发酵30分钟,洒水撒芝麻预热烤箱190度,25分钟,上色满意盖锡纸
放凉密封保存,切面
撕面,整个面包耗时2.5小时不到,快手,我喜欢!!
小贴士
液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留一部分液体
烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气
吃不完的面包请一定冷冻保存,千万不能冷藏!
有问题可留言,相互学习,共同进步