做溶豆剩下很多蛋白,除了做蛋白糖、马卡龙、杏仁饼干,还可以用来做一款蛋白吐司。我这人懒,吐司喜欢一次发酵,这同样能做出松软的手撕效果。
我用的是普通高筋面粉,和面的时候,可以根据软硬干湿,少量加减。
用料
高筋面粉 | 260克 |
奶粉 | 15克 |
蛋白 | 90克 |
水 | 90克 |
炼乳 | 10克 |
盐 | 1克 |
糖 | 25克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
一次发酵的手撕蛋白吐司的做法
准备好各种材料,水可以用牛奶代替,水加90,牛奶就加100,没有拍炼乳,用的是雀巢的。
将除黄油外所有材料混合,揉的光滑后加入软化后的黄油,揉出手套膜。这个过程说起来容易,这次我是用机器揉的……面包机揉面也不错,出膜也快。
面团分成三份,大约每份160g,擀成长条卷成条
二次将面团擀平卷成卷。
放入吐司模,盖保鲜膜发酵至9成满。放入烤箱,上下火175度,烤30分钟。
轻震后脱模,吐司完成。
可以看看手撕效果。
撕开的特写来一个