小时生病胃口不好的时候,总是吵着吃麻麻做的带鱼,配上大米粥或着米饭,好吃的不得了。感觉吃过,病就好了。
后来不在麻麻身边,就学着自己做起来。先生很爱吃,赞不绝口,说马上就能取代他心里红烧排骨和溜肉段的地位了。
哈哈,开森。
用料
带鱼 | 速冻带鱼一袋 |
葱 | 1/3根 切四段 |
姜 | 10片 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
盐 | 少许(调味盒一勺) |
醋 | 少许 |
干辣椒 | 4个 |
慧慧喵的红烧带鱼的做法
忘记拍图了 抱歉
将买好的鱼清洗干净,剪掉多余的鱼鳍(是这么叫嘛,反正就是剪掉鱼边边😂),清洗多余的内脏,刮掉鱼鳞(白色光滑的一层)
将清洗干净的带鱼放入大碗中,依次加入姜片,适量料酒,少量盐
进行搓洗和腌制,大概10分钟-15分钟起锅烧油(手放在油锅上方,感觉有热气),将腌好的带鱼按顺序放入锅内(注意✍🏼 为了防止迸溅,可用厨房用纸轻沾带鱼表面,吸收水分。)
带鱼放入锅中后,不要翻动,待一面煎定型后,再翻
(根据个人口味,煎带鱼时也可以选择铺一层淀粉再煎,不容易粘锅。🤔裸煎出的带鱼,红烧的时候比较清爽。🤔淀粉的带鱼,红烧后汤汁有点粘稠)煎好带鱼之后,留底油,爆香葱段,姜片,加入干辣椒。
加入煎好的带鱼,倒入烧开的热水,盖过食材
调好半碗酱汁: 两勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,一勺醋,少量白糖,少量花椒粉/胡椒粉。
锅内水烧开后,加入酱汁,煮沸后转中火。待汤汁变少,可关火出锅。(可以适当留些汤汁,拌米饭,沾馒头,都超好吃😍)
小贴士
煎鱼: 下锅后一定不要急于翻动,会碎的,一定要一面定型再翻(等个一分钟左右或者心中默念70个数,再翻,当然,也要根据当时火候的大小)
加水: 食材加水,一定要加热水
调料: 醋可以是白醋,米醋,香醋,陈醋都可以;不喜欢吃辣的同学可以不放辣椒;喜欢吃蒜的同学,可以切蒜片,与葱姜一起炒香