高含水量柔软南瓜吐司无水无鸡蛋无牛奶(100%中种)美味好吃的做法大全，高含水量柔软南瓜吐司无水无鸡蛋无牛奶(100%中种)做法图解

自己中南瓜毒咯，孩子老人吃真的不错呢。这款吐司100%中种含水量特别大真心不太好操作，但是灰常柔软特别好吃。100%中种面团含水率为150/300=50%，加上自己添加的南瓜泥就可以大概算出总含水率。不喜欢湿乎乎的面团把南瓜泥含量控制在80克～110克之间(前提是南瓜泥水分不多)。它跟同样材料同等含水量的液种比较，100%中种不太容易成团，发酵速度较缓慢。冬季室温可以先放置2小时左右放入冰箱冷藏；夏季室温放置半小时左右放入冰箱冷藏。
         材料是一个450克吐司模具量

用料  

高含水量柔软南瓜吐司无水无鸡蛋无牛奶(100%中种)的做法  

1. 主面团：取出冰箱冷藏的180克南瓜泥。

2. 100%中种：300克高粉和酵母2克混合均匀，再加入150克水筷子搅拌成棉絮装下手揉搓成团，覆盖保鲜膜冰箱冷藏21小时(隔夜冷藏大于12小时都可以或者室温发酵也可以)。

3. 主面团：15克细砂糖、1克酵母、3克盐和12克奶粉分别称量好放在干净容器内(细砂糖和盐分开放)。

4. 这是冷藏的中种酵头，切成小块，跟主面团材料(除黄油和盐)混合(有面包机甚至有厨师机的小伙伴就不用费劲去揉搓，让机器运作更省力)，在扩展阶段撑开面团呈现较多锯齿状加入黄油和盐反复揉搓。

5. 撑开的面团薄膜破裂的洞口较圆滑就是完全扩展阶段咯。

6. 面团静置室温进行一次发酵就是如图所示。

7. 发酵好的面团放置硅胶垫

8. 分成3个大小均匀小剂子并团圆，让其松弛半小时，

9. 取一个小圆球按扁擀成牛舌状，轻轻拍掉有气泡的地方。

10. 由上至下卷起来，对于含水量大且湿黏的面团手心蘸少许水操作起来会容易许多。

11. 再次擀成牛舌状，卷起来。

12. 全部卷好的卷子借助刮板平放入450克模具中，进行二次发酵，放入烤箱上下火调制38℃，旁边放盆热水增加湿度，法海需要80分钟发酵至九分满即可。

13. 烤箱上下火190℃提前预热，吐司顶层喷水或者刷蛋液均可，放在烤箱中下层，上火180℃，下火170℃烘烤25分钟左右，根据自家烤箱脾性吐司表层上色要及时盖上锡纸。

14. 第二天的吐司还是很软富有弹性。

15. 还有半块去哪里了。

16. 宝宝手里呢😄

小贴士

温馨提示：(1)喜欢吐司表皮略厚的烘烤时间可以增加10分钟左右，不喜欢南瓜泥的可以换成牛奶、清水、蛋液、炼乳、淡奶油、蛋白都可以的。
                     (2)含水量大的面团建议亲们最好选择蛋白质含量>=(每100克)13克的高粉，蛋白质含量越高，面粉吸水性越好不至于那么黏乎乎。