为了消耗昨天做雪媚娘多出来的麻薯,最近大爱芋泥,心血来潮试了一下,结合了其他厨友的方子,成品还不错,不过与其说软欧倒是更像日式软面包,写出来给自己作个记录
用料
软欧面包粉 | 250克 |
盐 | 4克 |
糖 | 15g |
酵母 | 5克 |
水 | 160克 |
老面 | 60克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
麻薯 | 195克 |
芋泥 | 适量 |
麻薯芋泥软欧的做法
把除黄油以外的原料加入厨师机,揉到扩展加入黄油,直到揉出手套膜
取出放入温暖湿润的地方进行一次发酵,直到面团成为原来的2倍大
取出分成三份,排气,大约15min,然后用擀面杖擀开,叠加麻薯和芋泥,卷起,尽量紧一点,两头和接合处捏紧
放入烤箱进行二次发酵,大约到两倍大,取出割花纹,烤箱180°C预热
放入中层,180°C,20分钟,根据烤箱性能不同时间自行调整
小贴士
水可以根据面粉的吸水性不同,酌情增减
我图方便买的软欧面包粉,如果没有就按照高筋粉200全麦粉50来
老面是按照浮小笙的可可软欧包里的配比制作的,加不加随意
身在没有暖气且下雪的南方,酵母多用了,正常都是2.5-3克