最近我迷上了猪扒包,要说猪扒包为什么火爆,大概是这种造型,能够最大程度的展现它的诱人。不过帮友们知道我的,喜欢什么就一定要在家复刻出来,做过之后我觉得其实也很简单,对于家庭爱好者来说,唯一的拦路虎,就是又得添一套模具。这不,地主家也没余粮,为了省钱我只买了4个模具,配方也是4个,如果你想多做一些,把配方翻倍就好啦!
用料
中种 | |
高筋面粉 | 49g |
低筋面粉 | 12g |
细砂糖 | 5g |
干酵母 | 1.8g |
牛奶 | 61g |
主面团 | |
中种 | 全部 |
高筋面粉 | 55g |
低筋面粉 | 12g |
细砂糖 | 15g |
盐 | 1.5g |
全蛋液 | 23g |
黄油 | 15g |
夹心装饰 | |
猪扒 | 2块 |
番茄酱或黑椒酱 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
干葱碎 | 适量 |
猪扒包的做法
先准备中种,把中种材料全部放入碗中。
搅拌成看不到干粉的面团。
中种有两种发酵方式,既可以室温发酵3小时,也可以先室温发酵1小时,然后冷藏发酵一晚。
不论哪种发酵方式,最终看状态,内部有丰富的网状气孔就OK了。
接着制作主面团,把主面团里除黄油外所有材料放入碗中,先搅拌成团。
转移到桌面,用掌根反复揉搓面团,如果手法正确,大约七八分钟,面团就会由粘手变得相对光滑。
先揉到可以撑开粗糙面筋的状态。
裹入提前软化的黄油。
继续揉搓,刚加入黄油,面团会再次变得粘手,直到黄油被完全吸收后,就不再粘手。
接着摔打面团,可以加快出膜速度,前提是你必须找到这种拉伸折叠的手感,这一阶段也是七八分钟,前后一共15分钟左右。
最终达到9.5成筋度,即可以撑开大片透明有韧性的面筋。
把面团放入保鲜盒,盖盖。烤箱选到发酵功能,设置28度,发酵40分钟。
手指粘粉戳小洞,洞口不会闭合即可,但如果洞口闭合,就还得延长发酵时间。
取出面团按压排气。
按60g一个,平均分为4份。
轻轻拍扁面团,将四周往底部内收。
然后扣住面团滚圆。
接着盖保鲜膜,送入冰箱冷冻松弛20分钟。
松弛时,取出两块猪扒,用150度烤12分钟。
取出松弛好的面团,压扁,擀成圆形,直径约12厘米。
把面团放在GRT3580模具中间。
盖保鲜膜,送入烤箱35度发酵半小时。
取出发酵好的面团,将猪扒对半切开,放在正中间。
表面刷上全蛋液。
看个人喜好,可以挤番茄酱,也可以挤黑椒酱。
在一侧挤上粗一点的沙拉酱。
送入提前预热好的烤箱第三层,上火190,下火180,烤18分钟。
出炉后刷上黄油保湿,撒一些干葱碎装饰。
镇店之宝网红猪扒包就做好了!
小贴士
Q:做面包不是用高筋面粉吗,为什么要加低筋面粉?
A:调理面包不用出手套膜,不追求拉丝,加小比例低筋面粉,反而可以让面包更松软。
Q:通常都是室温松弛,为什么这次是冷冻松弛?
A:面团冻硬一点,擀圆整形就更好操作,不容易变形。
Q:猪扒包为啥不教猪扒做法?
A:面包店也没自己做猪扒,为了节约时间和成本,确保口味稳定,都是买的成品猪扒。