好喜欢紫薯的颜色,特别是加入到面包以后,浓烈妖艳的深紫色就会变成少女十足的粉紫色。
这款欧包用了大量紫薯,所以成品有很浓烈的紫薯香气,面包体超级柔软湿润,就像枕头一样。粉糯栗子的加入也增添了更加丰富的口感。值得一试。
用料
【老面】 | |
80克 | 百分百水粉比 |
【主面团】 | |
蒸熟的紫薯 | 140克 |
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉 | 20克 |
水 | 125克 |
蜂蜜 | 15克 |
白砂糖(可省) | 20克 |
干酵母 | 2克 |
海盐 | 3克 |
橄榄油 | 25克 |
【辅料】 | |
橄榄油 | 20克 |
「无比湿润柔软」紫薯栗子欧包的做法
老面,主面团材料混合,摔打揉合至面团出膜。
冷藏过夜,发酵大概10小时,风味更足。
如果赶时间,也可以直接室温发酵1小时。面团发酵好,取出排气。
拉伸成长型。栗子稍微掰开一下,成小块。
栗子均匀铺在面团上,面团左、右分别往中间折起来一次,再上下拉伸长,然后上、下分别往中间折起来一次。双手往下靠拢面团,整圆。
二发40分钟。烤箱210度预热。
用一张纸,剪出自己喜欢的纸花形状,我的是这样的。撒粉以后会呈现出非常漂亮的花纹。把纸花轻轻覆盖在发酵好的面包上面,撒粉。在面包四周割几道帮助膨胀。
烤箱底下注开水。面包入烤箱210度烤10分钟,然后转190度烤15分钟。取出晾凉。
一定要在外面彻底晾凉!!!!我烤好后急着出去,又怕晾外面被猫抓了,就把它放烤箱里关上烤箱门冷却,回来就……皱了啊啊啊啊啊啊!!!!因为水分没散发出去,都闷在外皮上了,心疼。
花纹也不明显了。血的教训啊这是!
小贴士
面包里的白砂糖可以省略,但是我觉得一点点甜味能更加突出紫薯的味道,所以就加了。
没有紫薯也可以用普通红薯白薯代替,但是含水量不一样,所以要调整后面的用水。而且没有紫薯的梦幻紫哟。
这个包含水量正常,很容易揉的。紫薯不彻底压成泥,留一点小块也可以。