差不多10年前开始玩儿烘焙,那时候好多食材都只能是网购。
断断续续入坑了这么多年,还是有些心得的。
首先是方子,好的方子能事半功倍,但如果是熟手的话,方子是可以随自己的心情调整的。
现在我用的食材基本上都是超市里随手能买到的,很少网购了,也力求能做到不剩不浪费,能一次用掉的材料力求一次用掉。
比如这个面包的方子,我都会留出一些全蛋液最后刷,其余的都揉进面团里。还有牛奶我都改用了奶粉,因为之前用的牛奶开封之后,其余的要立马喝掉。
最后再说一下面包的液体量,不同的面粉吸水性是不同的,所以液体总量可以自己掌握,不用纠结于我列出的量。
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这个面包家人非常喜欢,主要是孩子比较喜欢吃火腿肠。火腿肠我用的双汇王中王,35克一支的是最小的包装规格了吧。
用料
高筋面粉 | 135克 |
低筋面粉 | 35克 |
干酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 12克 |
砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
液体总量(水+蛋液) | 110g |
黄油 | 18克 |
火腿肠 | 5根 |
冷冻玉米粒等 | 适量 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
全家都爱的火腿肠奶酪面包的做法
准备材料,称重。
鸡蛋打散,预留出15g左右最后刷表面,其余的放入面包桶。
液体总量是指倒入面包桶里的蛋液和水的和,每个鸡蛋大小都是不一样的,所以液体总量控制,水量是液体总量减蛋液的量。
液体总量可视面团情况自己调节。高粉、低粉、糖、奶粉、酵母、盐、蛋液、水放入面包桶开启和面程序,一个程序是15分钟。然后依次加入切成小薄片的黄油,有耐心的话可以一片一片加,前一片吸收的差不多了再加下一片。
酵母的量可以夏天2g冬天3g。
当然有时间的话我会手揉+摔打揉出膜(摔打的视频在汉堡胚的方子里),懒的话开3个和面程序直接一发,每个程序中间停几分钟,有了松弛的时间,面团更容易出膜。不是做吐司不用纠结于出不出手套膜。直接面包机盖上盖子一发,因为面包机在搅拌中会产生热量,刚好用来一发。
一发至2倍大,从面包桶取出,排气,松弛10分钟后,分成5份。整形。
用一块面团包住火腿肠,然后用剪子剪成9-10份,不要剪断,然后依次往左右两边拉。整形方法~
烤箱内放一烤盘热水,整形好的面包放入烤箱二发。
二发至面团变胖胖的一小时左右吧,刷全蛋液,中缝放上蔬菜和奶酪。
冷冻的玉米粒、胡萝卜、青豆这些要提前解冻,沥干水份。这个我没有称过,和奶酪一样我都是随意加。烤箱预热好,180度中层20分钟左右。
火腿肠面包的另一种整形方式,盘成圆形。都美美哒…