本来准备做面包,揉完面放冰箱才后知后觉的发现揉的中筋,于是重新又揉,便有了后面包子的故事。
用料
鸡蛋 | 1个 |
纯牛奶 | 205克 |
糖 | 60至80克 |
盐 | 3克 |
高筋面包粉: | 350克 |
酵母(耐高糖) | 4克 |
黄油: | 25克 |
又香又软的小面包(隔夜冷藏版)的做法
提前一天揉面:除黄油外,所有材料放面包桶。顺序:鸡蛋,牛奶,糖盐对角放,面粉,酵母。一个20分钟揉面程序走起。
揉好的面团放进一个较大的保鲜袋,打结密封冰箱冷藏一晚。
第二天面团用面包机继续一个20分钟揉面程序。
拿出整形分团放烤盘。
我是三能28*28的金盘,4✖️4做了16个。(我是凭感觉分的,要精准可以称重➗16得出每个面团的重量,也可以做20个)
放烤箱发酵。温度40度,下面放两碗温水。
大概两倍大,满盘后取出烤盘和温水碗。
烤箱预热:165度25至28分钟。面包上面刷薄蛋液,撒适量杏仁片。
烤箱预热好后,放入烤盘。10分钟后盖锡纸。
取出,震热气,烤网晾凉。温热放密封袋,全凉再密封。室温或冷冻保存,不放冷藏。又香又软,孩子好喜欢。
这是看错了面粉,错把中筋看成了高筋。
准备做馒头。
糖40克,不放油揉面,进冷藏。
第二天整形。
临时决定包卡士达酱。
蒸锅水烧热,大概40至5,60度。
放入面团发酵。
发到1.5倍大开火蒸。
蒸30分钟。
关火后等待闷5分钟.(上图发酵前)
出锅。(上图发酵后)
有的好看有的丑。
味道好,像奶黄包。
不知怎样不塌陷。是包的原因还是蒸的原因?
看了些小技巧,准备下次试试效果:冷水上锅,大火煮开,从水开计时,继续大火蒸5分钟让包子快速定型。然后改中火再蒸10到20分钟,一般素馅10分钟,肉馅的多蒸一会。不超过20分钟,蒸的过程中可以在锅盖上面压一个重物,避免锅盖被水蒸气顶起来,使水蒸气大量滴落。关火焖3到5分钟.让包子气体稳定再慢慢把锅盖掀开。一次发酵褶子更明显,揉面很关键,中途可以松弛10分钟再揉就很容易成光滑的面团。夏天醒发15分钟,冬天温水最多30分钟.冷水开锅蒸,包子有时间松弛到位。如何不塌陷望大家多多指点!