这个方子原版来自一位幽默的up主糊糊老师,名字叫我又把面包烤糊了,有兴趣的可以看看。我用了家里能用的材料,做了三次了,味道太好啦,这款吐司应该会长期驻扎在我家啦。小伙伴们千万不要错过。这是一款中种法的吐司,虽然步骤多,但是操作基本简单。成功率可以说99了。
用料
高筋面粉 | 350克 |
水 | 200克 |
酵母 | 3.5克 |
高筋粉 | 150克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
黑糖 | 50克 |
补血补气红、黑糖吐司的做法
中种面团
1.取350克过筛高筋面粉。
2.加入3.5克酵母
3.200克温水。
酵母加入到200克的温水中化开,加入面粉揉成面团。放入烤箱发酵两个小时可以使用,也可以放入冰箱隔夜冷藏第二天使用,隔夜冷藏的中种面团会更香。图上我是隔夜冷藏法。制作主面团
1.150克过筛高筋粉。
2.加入5克的盐。
3.酵母2.5克。(注意混合材料的时候酵母和盐需要保持点距离)
4.新鲜鸡蛋一枚
5.黑糖50克,用60克的热水化开,搅拌均匀一起倒入面团中。
我用的是家里的面包机的和面功能。除了时间有点长,凑合着能用。你也可以手揉,手揉可能会费劲点,一般面团200克左右我会手揉。体验感很足。都是手工,体验最重要。所有材料搅拌均匀的时候拿出隔夜的中种面团,扯面片的方式,一片一片的丢进面包机,继续和面。(此处一般我会点击重新和面功能从头和面)
大概和面十分钟的时候扯一块面团,到上图这个转态(扯开破洞据齿状)添加软化的黄油。继续和面。
面包机就是这样的凑合用,如果你家有厨师机很快就能揉到位,可以节约时间。添加黄油50克
点击和面功能,揉成十分拓展状态(手套膜)。由于面粉的原因我只能到上图这个样子大概八分左右。(家庭版本口感还是棒棒的)放入容器中,盖上保鲜膜开始第一次发酵。
第一次发酵好的样子。
拿出来,稍微拍打排气(拍打的时候有蹦蹦蹦的声响,赞)分割面团。
155克面团3份。
52克面团8份。
(原版方子58克8份。我的是52克八分。不知道还有的克数被我整那去啦。不过不影响)取小面团按压,拍扁。放入黑糖(10克)这个放多少自己随意就好,喜欢糖多放多点,糖少就少点。毕竟每个人的口味不一样,做出自己的味道才是正解。
八个小面团,包好黑糖,放入吐司盒。(450克模具的吐司盒)
取大面团。擀面杖擀成牛舌状,头部要擀薄一点,因为要翻面,翻过来就是底部。中间添加的可以多样,过年家里剩啥放啥,我放的是葡萄干,蔓越莓啥的,糖最后一点了,就随意点了下。灵活操作。具体的手法看下我上面拍的视频。简单常用的方法。不用着急,可以慢一点操作。
卷好放入吐司盒中。
放入烤箱密封发酵50分钟左右。中途记得喷点水防止表面干燥。
这是发酵五十分钟后的样子,刷一层蛋液,八个小团团的缝隙可以撒点黑糖。
温度
上火150
下火180
烤制时间:35分钟。
放进烤箱我没有盖吐司盖。大概烤了10分钟,表皮上色,盖吐司盖,没有吐司盖盖的可以盖锡纸。
每家的烤箱脾气都不样,所以最好烤制的时候全程看着。防止焦黑。我用时间温度也是和原版不一样。成品。烤箱拿出震动侧翻倒出吐司。(热的时候很好吃(「・ω・)「嘿)放凉了可以切片密封常温保存。
小贴士
家里的黑糖用完了,我这次用的是红糖,相对的味道,黑糖要更加的香甜,上色也会更浓一点。中间的馅料可以随机发挥。
小伙伴不要被我写的步骤吓到,仔细阅读有利于你的发挥哦。
吐司保存方法:保鲜袋常温保存,不要放冰箱冷藏,冷藏会加快吐司的水分流失,影响口感。