最近在尝试做一些鲜酵母和天然酵母的吐司和面包，跟之前的即发干酵母还是有一定差别的，今天做了这个棉花吐司，在原方子的基础上做了一些改动，反正我是做成功了，记录一下，以备之后翻看更新方便！（以下是450克吐司模具两个的量）
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 盐 | 8克 |
| 糖 | 40克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 燕子鲜酵母 | 15克 |
| 蛋白 | 20克 |
| 牛奶 | 370克 |
| 黄油 | 25克 |
鲜酵母吐司--棉花吐司的做法
面团材料除了黄油都放到厨师机里面1-2挡低速搅拌没有干粉
![鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第2张]( "鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第2张")
然后转5-6挡揉至稍微细致状态，开始放入常温状态下的黄油
![鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第3张]( "鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第3张")
调制2挡放入黄油，完全揉进去转5-6挡揉至能出透明薄膜即可（大概15-20分钟）
![鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第4张]( "鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第4张")
放入容器26度左右开始进行基础发酵
![鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第5张]( "鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第5张")
发酵至2.5倍大小（大概时间30分钟-1个小时，具体看大小）
![鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第6张]( "鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第6张")
取出面团分割成四等份，擀平排气卷起来（每盒放两个）
![鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第7张]( "鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第7张")
排气后28度左右醒发15分钟左右，再擀平卷起来放入吐司模具中，35度左右湿度80%发酵至8分满（大概1个小时左右）
![鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第8张]( "鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第8张")
然后放入烤箱下层，上管160度，下管200度烤30分钟左右（如果表面上色快放一张锡纸即可）
![鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第9张]( "鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤图 第9张")
小贴士
如果换成干酵母也可以，干酵母和鲜酵母的比例是1比3