中种法--葡萄干吐司美味好吃的做法大全，中种法--葡萄干吐司做法图解

用料  

中种法--葡萄干吐司的做法  

1. 提前一晚制作中种和浸泡果干。              中种：把酵母倒入水中融化，然后加入面粉搅拌至4成筋，然后密封冷藏发酵17个小时左右。                  果干用朗姆酒浸泡一夜。

2. 发好的中种内部呈蜂窝状，并能闻到一丝酒味，接着撕成小块，加入主面团材料。

3. 后油法揉至完全阶段。膜延展性极佳，薄且透指纹，戳洞口光滑无锯齿状

4. 一发25℃环境下，密封发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回弹，也不塌陷，就是发好了。

5. 均分3份，滚圆，松弛20分钟。

6. 果干浸泡好以后，挤掉多余水分，再用厨房纸巾蘸干表面水份。面团擀开翻面，把果干均匀的铺在上面，手轻按压一下，卷起。

7. 松弛20分钟。

8. 擀开至约35cm，卷起。

9. 方向一致，摆进吐司盒内。

10. 温度35℃，湿度85%，发酵至8分满。下火190度，上火150度，低糖吐司盒烘烤32分钟左右(注意，其他吐司盒延长5分钟左右)我给的温度和时间只是参考，具体还要根据自家烤箱调节噢。

11. 晚上忍不住切开看下组织呀，嘿嘿。这种通过擀卷包进去的果干，不容易影响到面团组织～

小贴士

1：酸奶我用的自制的，也可用市售的原味酸奶哦。
2：室温较低的情况下，做中种可以先室温发1小时后再转移冰箱，夏天做好后立刻进入冰箱。